İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Hemen her türlü yemek çeşidinde, farklı pişirme teknikleri kullanarak maksimum düzeyde sebze tüketmeye ve ev halkına da tükettirmeye özen gösteririm.  Yazın zeytinyağlılara ağırlık verirken, kışın biraz daha sıcak yemeklerde tüketmeyi tercih ederiz genellikle sebzelerimizi.  Yemek yapacağım zaman öncelikle bakarım şöyle bir dolabıma, elimde hangi malzemeler var, hangisi önce alındı, hangisi çabuk bozulabilir. Bunlara göre planlarım hemen menümü. İşte evdeki karnabahar stoğunun biraz fazlaca olmasından dolayı pişirilen ve bundan sonra da pişirileceğine oldukça emin olunan bir çorba tarifi.  Yemek davetlerinizde misafirlerinize ikram etmenizi öneririm, inanın oldukça övgü alabilirsiniz. 

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1 orta boy soğan (küp şeklinde doğranmış)

2 diş sarımsak (İnce dilimlenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavuk suyu / Su

Tuz, karabiber

Rendelenmiş parmesan peyniri (İsteğe bağlı)

Garnitür için:

3-4 çicek haşlanmış karnabahar

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Soğan ve sarımsakları zeytinyağında renkleri değişmeyecek şekilde soteleyin. İçine çiçeklerine ayırdığınız karnabaharları atın ve biraz daha soteleyin. Üzerini geçecek kadar tavuk suyunu dökün ve karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra blendırdan geçirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

İsteğe bağlı olarak tencerenin içine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilir, ya da serviste tabaklara koyabilirsiniz.

Garnitür:

Çorbayı blendırdan geçirmeden önce servis edilecek kişi sayısına göre kişi başına 2 küçük çiçek düşecek şekilde haşlanmış karnabaharlarınızı ayırın. Bir tavada yağı kızdırın, karnabahar ve maydanozları birlikte soteleyin. Servis sırasında çorbanızın üzerine koyun.

AFİYET OLSUN...

 

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Hemen her türlü yemek çeşidinde, farklı pişirme teknikleri kullanarak maksimum düzeyde sebze tüketmeye ve ev halkına da tükettirmeye özen gösteririm.  Yazın zeytinyağlılara ağırlık verirken, kışın biraz daha sıcak yemeklerde tüketmeyi tercih ederiz genellikle sebzelerimizi.  Yemek yapacağım zaman öncelikle bakarım şöyle bir dolabıma, elimde hangi malzemeler var, hangisi önce alındı, hangisi çabuk bozulabilir. Bunlara göre planlarım hemen menümü. İşte evdeki karnabahar stoğunun biraz fazlaca olmasından dolayı pişirilen ve bundan sonra da pişirileceğine oldukça emin olunan bir çorba tarifi.  Yemek davetlerinizde misafirlerinize ikram etmenizi öneririm, inanın oldukça övgü alabilirsiniz. 

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1 orta boy soğan (küp şeklinde doğranmış)

2 diş sarımsak (İnce dilimlenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavuk suyu / Su

Tuz, karabiber

Rendelenmiş parmesan peyniri (İsteğe bağlı)

Garnitür için:

3-4 çicek haşlanmış karnabahar

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Soğan ve sarımsakları zeytinyağında renkleri değişmeyecek şekilde soteleyin. İçine çiçeklerine ayırdığınız karnabaharları atın ve biraz daha soteleyin. Üzerini geçecek kadar tavuk suyunu dökün ve karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra blendırdan geçirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

İsteğe bağlı olarak tencerenin içine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilir, ya da serviste tabaklara koyabilirsiniz.

Garnitür:

Çorbayı blendırdan geçirmeden önce servis edilecek kişi sayısına göre kişi başına 2 küçük çiçek düşecek şekilde haşlanmış karnabaharlarınızı ayırın. Bir tavada yağı kızdırın, karnabahar ve maydanozları birlikte soteleyin. Servis sırasında çorbanızın üzerine koyun.

AFİYET OLSUN...

PIRASA, PORTAKAL VE ELMALI BALKABAĞI ÇORBASI

Sonbaharın ve yaklaşan kış mevsiminin habercisi sebzelerden bir tanesidir balkabağı.  Tatlısı, çorbası, böreği, mantısı ve hatta köftesi bile yapılabilen nadir sebzelerdendir. Eskiden  tatlısından başka yerde kullanılabileceğini düşünmezdim hiç. Toplum olarak da bu sebzeyi tuzlu olarak tüketmeye fazla aşina olmadığımız için nasıl bir tatla karşılaşacağımı pek kestiremiyordum açıkçası. Ama yıllar geçtikçe ve benim yemek konusuna ilgim arttıkça balkabağının aslında ne kadar çok yerde kullanılabileceğini gördüm. Özellikle çorbasıyla ilgili yabancı kaynaklarda o kadar fazla tarif var ki insan gerçekten hangisini yapacağını şaşırıyor. En sonunda ben de bir çok tarifi okuyup kendime göre bir tarif oluşturdum. Çorba bir kaç çeşit sebze ve meyvenin birleşiminden oluştu.  Yeşil elma, portakal, pırasa, patates, kabak... Ve hepsinin tatlarının birbirine karışmasından ortaya çıkan lezzet tarif edilemez oldu. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. 2 yaşındaki oğlum bile çok sevdi :))

Malzemeler:

1 dilim balkabağı( iri küp şeklinde kesilmiş)

1 adet pırasanın beyaz kısmı (İnce doğranmış))

1 orta boy soğan(iri küp şeklinde doğranmış)

3 diş sarımsak (İrice doğranmış)

1 küçük boy patates(iri küp şeklinde kesilmiş)

½ yeşil elma(iri küp şeklinde doğranmış)

1 adet portakalın suyu

Tuz, beyazbiber (karabiber de olabilir)

1 Yemek kaşığı tereyağı

2 Yemek kaşığı sıvıyağı

8 su bardağı tavuk suyu ya da su

YAPILIŞI:

Sıvıyağı ve tereyağı tencerede eritin. Soğan ve pırasayı ekleyip bir kaç dakika soteleyin, daha sonra sarımsaklarla birlikte sotelemeye devam edin. Elma, patates ve kabakları da ilave edip iyice karamelize olana kadar sotelemeye devam edin. Daha sonra tavuk suyu veya suyu ekleyip önce yüksek ateşte su kaynayana kadar, daha sonra ocağın altını kısıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.  El blendırından geçirin, tuz ve biber ile tatlandırın, bir kaç dakika daha kaynatıp portakal suyunu ekleyip ocağın altını kapatın. İsteğe bağlı olarak krema da ilave edebilirsiniz.

KARNABAHAR OGRATEN (GRATEN)

OGRATEN (AU GRATIN)  Fransızca’ dan İngilizce’ ye  GRATIN olarak geçmiş bir kelime olup anlamı hafif üstü kızartılmış demektir.  Genellikle bunun için ekmek kırıntısı, rendelenmiş peynir, yumurta, tereyağı kullanılır.  Orijinalinde Fransız mutfağı’na ait olan bu teknik tüm dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.  Ana malzeme olarak bir çok sebze çeşidi, et, makarna kullanılabilir. Un, tereyağı, süt ile beşamel hazırlanır, önceden pişirilmiş ana malzemeyle karıştırılarak üzerinin kızarması için yukarıda saydığımız malzemelerden biri ya da bir kaçı eklenip fırında pişirilir. Graten genellikle kendi pişirme kabında servis edilir. Ana malzeme olarak makarna kullanıldığında fırında makarna olur.Tavuk ya da  et ile hazırlandığında ana yemek olarak servis edilebilir.

Sebze ile hazırlanan genellikle ızgara et, tavuk yanında servis edilir. Özellikle kullanılan sebzeler; brokoli, lahana, mantar, ıspanak, mantar ve benim tarifini vereceğim karnabahar. Tüm sebzeler aynı teknikle hazırlanıyor.

Öyle lezzetli oluyor ki hani sebzeden haz etmeyeni bile mutlu eder diyebilirim.

Malzemeler:

1 adet karnabahar

Beşamel sos için:

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

tuz, karabiber, muskat rendesi

1,5 su bardağı kaşar peyniri rendesi (Üzeri için)

Hazırlanışı:

1 adet karnabaharı çiçeklerine ayırın (irice) ve diri kalacak şekilde haşlayın. (Mümkünse kendi buharında) Diğer taraftan beşamal sosu hazırlayın;

Tereyağı ve unu bir tencereye koyun, ve un kokusu gidip rengi altın sarısı oluncaya kadar devamlı bir çırpıcıyla karıştırarak kavurun. Daha sonra azar azar sütü ekleyip devamlı karıştırmaya devam edin. Muhallebi kıvamına gelince tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın.  Ancak muskat rendesini 1 çay kaşığından fazla koymamaya özen gösterin, aksi takdirde sosunuzun tadı acılaşabilir.  Haşlanan karnabaharlarınızı fırına dayanıklı kaba alın, üzerine beşamel sosu dökün ve karıştırın. En üste peynir rendesini serpiştirip 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun...

ETLİ SEBZE ÇORBASI (VEGETABLE BEEF SOUP)

ETLİ SEBZE ÇORBASI  (VEGETABLE BEEF SOUP)

Aslında başlığı atarken epey bir düşündüm. Eşimin özel isteği üzerine yaptığım bu çorbayı Amerikalılar oldukça fazla tüketirler. İçinde bolca sebze ve et var.  Bu yüzden de ana öğün yerine geçecek kadar besleyici. Aynı zamanda da gerçekten çok lezzetli. Bizim mutfağımızda et ve sebzenin birlikte kullanıldığı yemek çeşitleri oldukça fazla. Bence tek farkı kullanılan baharatlar.  Kullanılacak baharatlara siz kendi damak tadınıza göre karar verebilirsiniz tabii ki. Hatta sebzelere de... Ben mısır, bezelye, havuç, kereviz sapı, patates kullandım. Her türlü sebzenin de yakışacağına inanıyorum.

Malzemeler:

500 gr. Orta büyüklükte kuşbaşı et

3-4  adet kereviz sapı

2 adet patates

1 büyük soğan

1 su bardağı bezelye

1 büyük havuç

1 su bardağı konserve mısır tanesi

2 adet küp şeklinde doğranmış domates

1 çorba kaşığı domates salçası

2-3 diş sarımsak

3 adet et bulyon ya da et suyu

1 adet defne yaprağı

1-2 dal taze kekik (Kuru da kullanabilirsiniz)

1 çorba kaşığı nişasta (En son piştikten sonra çorbanın kıvamını yoğunlaştırmak için kullanılacak)

Sıvıyağı

Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon

Yapılışı:

Sebzeleri istediğiniz büyüklük ve şekilde doğrayın.

Genişçe bir tencerede sıvıyağını kızdırın, önce etleri suyunu salıp tekrar çekene dek pişirin. Etleri bir süzgeç yardımıyla çıkartıp aynı yağda (gerekirsa bir miktar daha yağ ilave edebilirsiniz) soğanları hafif yumuşayana kadar kavurun. Daha sonra sırasıyla sarımsak, havuç, kerevizleri atıp bir kaç dakika daha kavurun. Etleri ekleyin. Salçayı koyun, hafifçe döndürüp doğranmış domatesi ekleyin. (Doğramadan önce domatesin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartın.) Domatesler de hafifçe yumuşayınca suyu ya da et suyunu ekleyin. (İstediğiniz kıvama göre suyun miktarına siz karar verin) Su ekliyorsanız et bulyon ile tatlandırın.

Daha sonra tuz ve dilediğiniz baharatı,  defne yaprağı, bezelye ve mısırları da ekleyip çok kısık ateşte etler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. (En az 1 saat) Çorbanızın tadına bakın, gerekirse bir miktar daha baharat ilave edin.

Ben büyük marketlerde kolaylıkla bulabileceğiniz yan taraftaki 

resimde gördüğünüz baharat karışımlarını kullandım.

Oldukça lezzetli. Izgaralarda, çorbalarda, her türlü

yemekte kullanabilirsiniz.

Çorbanın kıvamını biraz daha artırmak için 1 çorba kaşığı nişastayı  yarım bardak suda eritin.. Çorbanın suyundan bir miktar alıp nişastalı karışıma ilave edin ve iyice karıştırıp karışımı çorbaya bir taraftan karıştırarak yavaşça dökün.

Afiyet olsun....