TAVUK KALÇA TANDIR, BAHARATLI, BADEMLİ İNCE BULGUR PİLAVI İLE

Siz de benim gibi tavuğun mutlaka farklı lezzetlerle tatlandırılması taraftarıysanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz . Sadece 4 malzemeli bu pratik tarif,  pişirmeyle birlikte en fazla yarım saatinizi alacaktır.

Malzemeler:

 

10 adet tavuk kalça

6-7 adet taze soğanın yeşil kısımları

Yarım su bardağı soya sosu

3-4 kaşık zeytinyağı

Hazırlanışı:

Alçak bir tencereye tavuk kalçaları dizin, üzerine 1’er cm büyüklüğünde doğramış olduğunuz soğanları ilave edin, zeytinyağı ve soya sosunu döküp tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte tavuklar iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Not: Bu tarifte tencereye hiç su koymuyoruz, tavuk önce kendi suyunu salıyor sonra piştikçe suyunu çekmeye başlıyor. Suyu çekip tavuklar hafif kızarınca ocağın altını kapatalım. Bir önceki tarifimde yer alan baharatlı, bademli ince bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz.

SHEPHERD'S PIE (KIYMALI, SEBZELİ, PATATES PÜRELİ PIE)

    ‘Shepherd’s Pie’ geleneksel bir İngiliz yemeğidir ve hemen her İngiliz’in bu yemeği kendine özgü bir yapış şekli vardır. Kimisi kuşbaşı etle, kimisi de benim  gibi kıymayla yapmayı tercih ediyor. Dana eti ile yapılan versiyonuna İngiltere’de ‘cottage pie’ deniyor.  Et ya da kıymayla birlikte istediğiniz sebzeyi kullanmakta özgürsünüz. Sadece patates kullanmanızı önermem, çünkü bu pie’ da,  etli karışım fırına dayanıklı bir kaba konuluyor ve üzerine patates püresi koyulup fırınlanıyor .

Malzemeler

500gr kıyma

1 adet doğranmış soğan

3 diş sarımsak

200-400gr sebze / doğranmış havuç, brokoli, karnabahar, renkli biberler, bezelye       

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı et suyu

Tuz, karabiber, istenilen baharatlar

1 tatlı kaşığı nişasta(Kıymalı, sebzeli yemeğe kıvam kazandırmak için kullanılacak)

4 yemek kaşığı ılık su

      Püre için:

      4 adet büyük boy patates

      1 yemek kaşığı tereyağı

      Yarım su bardağı krema

      Tuz, karabiber

Yapılışı:

Zeytinyağını bir tencereye koyun (ben wok kullandım) ve ısıtın. Soğanları ekleyin ve hafif rengi değişene kadar kavurun. Sarımsakları ekleyin, biraz daha kavurun. Sonra sırasıyla, havuç, renkli biberler ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Diğer sebzeleri ekleyin, hafifçe çevirip domates püresini ekleyin. Daha sonra et suyunu koyup sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatla tatlandırın. Nişastayı ılık su içinde eritin ve kıvamını artırmak için yemeğe ekleyin. Bir-iki dakika daha pişirip ocaktan alın.

Püre:

Patateslerin kabuklarını soyup iri küpler şeklinde doğrayın. Derin bir tencereye koyun, üstünü geçecek kadar su koyun. Tuz ilave edip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra suyunu süzüp tencereye geri koyun. Tereyağı, krema, tuz ve karabiberi ekleyip patates eziciyle ezin. Gerekirse biraz daha krema ilave edebilirsiniz.  Patates püresini bir kaba alıp üzerini streç filmle kaplayın, ve soğutun. (Püreye değecek şekilde, böylece üzeri kabuk bağlamayacaktır.)

Hazırlamış olduğunuz sebzeli yemeği bir fırın kabına alın, üzerine patates püresini döküp düzeltin ve streçleyip buzdolabına koyun ve en az 1 saat bekletin.

Pürenin üzerine çatalla şekil verin, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

     

   

   

KARNABAHAR OGRATEN (GRATEN)

OGRATEN (AU GRATIN)  Fransızca’ dan İngilizce’ ye  GRATIN olarak geçmiş bir kelime olup anlamı hafif üstü kızartılmış demektir.  Genellikle bunun için ekmek kırıntısı, rendelenmiş peynir, yumurta, tereyağı kullanılır.  Orijinalinde Fransız mutfağı’na ait olan bu teknik tüm dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.  Ana malzeme olarak bir çok sebze çeşidi, et, makarna kullanılabilir. Un, tereyağı, süt ile beşamel hazırlanır, önceden pişirilmiş ana malzemeyle karıştırılarak üzerinin kızarması için yukarıda saydığımız malzemelerden biri ya da bir kaçı eklenip fırında pişirilir. Graten genellikle kendi pişirme kabında servis edilir. Ana malzeme olarak makarna kullanıldığında fırında makarna olur.Tavuk ya da  et ile hazırlandığında ana yemek olarak servis edilebilir.

Sebze ile hazırlanan genellikle ızgara et, tavuk yanında servis edilir. Özellikle kullanılan sebzeler; brokoli, lahana, mantar, ıspanak, mantar ve benim tarifini vereceğim karnabahar. Tüm sebzeler aynı teknikle hazırlanıyor.

Öyle lezzetli oluyor ki hani sebzeden haz etmeyeni bile mutlu eder diyebilirim.

Malzemeler:

1 adet karnabahar

Beşamel sos için:

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

tuz, karabiber, muskat rendesi

1,5 su bardağı kaşar peyniri rendesi (Üzeri için)

Hazırlanışı:

1 adet karnabaharı çiçeklerine ayırın (irice) ve diri kalacak şekilde haşlayın. (Mümkünse kendi buharında) Diğer taraftan beşamal sosu hazırlayın;

Tereyağı ve unu bir tencereye koyun, ve un kokusu gidip rengi altın sarısı oluncaya kadar devamlı bir çırpıcıyla karıştırarak kavurun. Daha sonra azar azar sütü ekleyip devamlı karıştırmaya devam edin. Muhallebi kıvamına gelince tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın.  Ancak muskat rendesini 1 çay kaşığından fazla koymamaya özen gösterin, aksi takdirde sosunuzun tadı acılaşabilir.  Haşlanan karnabaharlarınızı fırına dayanıklı kaba alın, üzerine beşamel sosu dökün ve karıştırın. En üste peynir rendesini serpiştirip 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun...

KIYMALI KABAK KAVURMA, FESLEĞENLİ YOĞURT İLE

Bu benim en sevdiğim yaz sebzelerinden olan kabak ile sık yaptığım yemeklerden bir tanesi. Üstelik çocuklarda bayılıyor. Hem çok hafif hem de çok besleyici.

Malzemeler:

1 kg. sakız kabak

150 gr. Kıyma

1 orta boy soğan (Küp doğranmış)

1 tatlı kaşığı domates salçası (Organik)

2 orta boy domates rendesi

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Fesleğenli yoğurt için;

1 su bardağı yoğurt

1 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı ince doğranmış taze fesleğen

Tuz

Yapılışı:

Kabakların kabuklarını tırtıklı bir doğrama bıçağıyla sıyırın. Kabakları enlemesine ortadan ikiye kesip ince ince dilimleyin. Zeytinyağını tencereye dökün ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Doğranmış kabakları ekleyip devamlı çevirerek yaklaşık 10 dakika kadar kavurun. Salçayı ve domates suyunu ekleyin. Bir kaç dakika daha kavurun ve 1 çay bardağı su ekleyip tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

Fesleğenli Yoğurt

Yoğurdu çırpıp içine dövülmüş sarımsak ve doğranmış fesleğeni ekleyip karıştırın. Bir tutam tuz ile tatlandırın.  Küçük bir kaseye alıp üzerini minik fesleğen yapraklarıyla süsleyin.