IZGARA HELLİMLİ TABULE

Tabule, besleyici, aynı zamanda lezzetli Ortadoğu, özellikle Lübnan mutfağına ait bir salata çeşidi. Aslında bizim kısıra çok benziyor malzeme ve yapılış bakımından. Bunda salça ve nar ekşisi yok. Diğer tüm malzemeler hemen hemen aynı. Ben ikisini de çok seviyorum, yazın bu salata biraz daha hafif geliyor bana, değişiklik arayanlar hemen denesin derim. İsterseniz hellim peynirsiz de yapabilirsiniz, Hellim peynirli tarif Jamie Oliver’a ait. Ben çok beğendim, yaptım, misafirlerim de bayıldı. İşte tarif;

IZGARA HELLİM PEYNİRLİ TABULE

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

1 demet maydanoz

Yarım demet taze nane yaprağı

5-6 dal taze soğan

2 orta boy domates

10 adet marul yaprağı (6-7 tanesi salatanın içine, geri kalanı bütün olarak servis tabağına konulacak)

2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı

1 adet limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, kimyon

İstenilen miktarda dilimlenmiş hellim peyniri

Yapılışı:

Öncelikle bulgurumuzu üzerini kapatabileceğimiz bir kaseye koyalım ve üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su koyup bulgurumuzu şişirelim.

Diğer taraftan maydanoz, nane yapraklarını ince ince kıyalım, taze soğanlarımızı, marul yapraklarını ince doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayalım. Hellimleri ızgarada pişirip kenara alalım. (Ben ızgara döküm tavada pişiriyorum) Fıstıklarımızı kavuralım.

Bulgurumuzun yumuşaklığını kontrol edip karıştıralım, biraz soğuyunca içine yeşillikleri ve domatesi ekleyelim. Zeytinyağı, limon suyu, tuz  karıştırıp salataya dökelim,diğer baharatları ekleyelim ve tekrar karıştıralım.

Servis tabağına önce bütün marulları dizelim, salatayı koyup üzerine ızgara hellim  peynirlerini dizelim. Kavrulmuş fıstıkları dökelim.

Afiyet olsun...

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE BİBER SALATASI

Közlenmiş biber ve patlıcanın birbirine karışmış kokusu bütün eve yayılmıştı. Ev halkı bu ne kokusu, ne pişiyor mutfakta diye mutfağa doluşmuştu. Bunları közlerken henüz daha ne yapacağıma karar vermemiştim doğrusu. Eşim 'şimdi bundan ne patlıcan salatası olur, içine domates kessen, zeytinyağı, limon, biraz da sarımsak... Ufff ne güzel olurdu' deyince hemen salatayı yapmaya koyuldum. Bu salatadan ilham alan sevgili eşim, günlerden pazar olmasını fırsat ve bahane bilerek bu salatanın yanına da bir ızgara et, köfte yakışır diyerek bahçede barbekü yapmaya karar verdi. Tabii bu kokularla başıma iş açan ben bunun yanında ızgaranın yanına gidecek başka şeyler yapmaya koyuldum. Pişman mıyım değilim, yiyen bir, yemiyen bin pişman...

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE BİBER SALATASI

Malzemeler:

8 adet patlıcan 

4 adet kırmızı kapya biber

4 adet çarliston biber

2 adet orta boy domates

1 limon suyu

2-3 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı:
Patlıcan ve biberlerimizi közleyelim. 

Közlendikten sonra kabuklarını soyalım ve ufak ufak doğrayalım.* 

Bir kasenin içine koyup üzerine biraz limon suyu sıkalım ki patlıcanlarımız kararmasın. Domateslerin kabukları soyup doğrayalım, sebzelerin üzerine ilave edelim. Diğer taraftan zeytinyağı, ve ezilmiş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp salatamızın üzerine döküp karıştıralım ve salatamızı servizs tabağına alalım. Üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyebiliriz.

SÜZME YOĞURTLU KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

Sarımsaklı süzme yoğurdun karıştırıldığı ve tadlandırmadığı bir şey var mıdır acaba? Közlenmiş patlıcan kendi başına ayrı bir lezzet, bir de içine sarımsaklı süzme yoğurt girince ortaya çıkan lezzeti siz düşünün :))

Malzemeler:
6-7 adet büyük boy patlıcan
2 su bardağı süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak,tuz
üzerine serpmek için zeytinyağı ve kırmızı toz biber

Yapılışı:
Patlıcanları közleyelim, kabuklarını soyup üzerine limon sıkalım . Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ile karıştıralım. Üzerine zeytinyağı gezdirip, kırmızı toz biber serpelim

SÜZME YOĞURTLU BİBER MEZESİ

Sarımsaklı yoğurdun içine girip de lezzet katmadığı bir tarif var mıdır acaba? Bu tarifim de sarımsaklı süzme yoğurtla hazırlanmış kızarmış biberlerden oluşuyor. Siz de bizim gibi acıseverlerden iseniz acı biberle muhteşem oluyor, yok ben sevmem diyorsanız tatlı biber kullanın. Her türlü biberle bu güzel mezeyi hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Yarım kg. yeşil biber(ben sivri kullanıyorum genellikle)
1,5 su bardağı süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak
Tuz
Biberleri kızartmak için sıvıyağı

Yapılışı:
Biberlerimizin saplarını kesip bütün olarak yağda kızartalım. Kağıt havlu üzerine koyup yağının biraz çekilmesini sağlayalım. Sarımsaklı süzme yoğurdumuzu hazırlayıp biberlerimizle karıştıralım. Biraz tuz ekleyip servis tabağına alalım. 
Üzerine garnitur olarak ben kurutulus acı kapya biberleri doğrayıp az zeytinyağında soteledim ve mezenin üstüne döktüm, acısına acı kattım.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ, TAZE BAHARATLI SİYAH ZEYTİN

 Her öğün sofralarınızda yer alabilecek bir tarif. Kahvaltıda, çay sofralarınızda, akşam yemeklerinde...
Yapılışı çok kolay, elinizin altında malzemeleriniz olsun yeter. Ben biraz fazla yapıp buzdolabında saklıyorum. Kahvaltıda, çay sofralarımda hemen her zaman yer alıyor.

Malzemeler:
2 su bardağı siyah zeytin
2 avuç kurutulmuş domates (Ben kendim kuruttuğum için kullanmadan önce biraz sıcak suda bekletip, yumuşatıyorum. Kavonozlarda hazır satılanlar genellikle kendinden yağı oluyor, o zaman ekstra yağ eklemenize gerek yok)
1 dal taze biberiye
3-4 dal taze kekik
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke

Yapılışı:
Biberiye ve kekikleri dallarından ayıralım. Biberiyeleri bıçakla  kıyalım.( Bütün olunca yemesi zor oluyor bana göre) Tüm malzemelerimizi karıştıralım. (Bir gece önceden hazırlarsanız aromalar birbirine karışıyor, daha lezzetli oluyor, hatta durdukça lezzetleniyor.)

YEŞİL ZEYTİN PİYAZI

İster kahvaltıda, ister çay sofranızda, ister akşam yemeğinizde... Hemen her öğün sofralarınızda yer alabilecek bir lezzet. Toplumumuzda da büyük küçük herkesin zeytini sevdiğini düşünürsek bu tarif tam bizlere göre... İster servis kasesinde, ister kızarmış ekmeklerin üzerine konularak servis edilebilir. Tercih tamamen size kalmış...

YEŞİL ZEYTİN PİYAZI

Malzemeler:
1,5 su bardağı içi kırmızı biber turşulu yeşil zeytin
Yarım su bardağı ceviz içi
Yarım demet maydonoz
2-3 diş sarımsak
4 sap taze soğan
2 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Zeytinleri dilimleyelim. Cevizi küçük parçalara bölelim. Soğanı ve maydonozu ince ince kıyalım. Sarımsağı dövelim. Tüm malzemelerimizi servis tabağına alalım. Nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyelim. Arzuya göre taze ya da kuru kekik, ya da nar taneleri eklenebilir.

SÜZME YOĞURTLU KABAK SALATASI

Sarımsaklı süzme yoğurdun tadlandıramadığı bir şey var mıdır acaba? Bu tarif hem çok güzel bir meze, hem salata, hem ızgaraların yanına hafif bir tamamlayıcı. Özellikle yaz aylarında hazırladığım tüm misafir sofralarının olmazsa olmazı. Her yiyen bayılıyor, bir daha gelen bir daha istiyor.  

SÜZME YOĞURTLU KABAK SALATASI

Malzemeler:

4-5 adet büyük boy kabak

400 gr. süzme yoğurt

3-4 diş sarımsak

1 avuç irice parçalanmış ceviz içi

Süslemek için dereotu

Yapılışı:

Kabaklarımızı yıkayıp  rendenin kalın tarafıyla rendeleyelim.(Kabakların kabuğunu soymuyoruz) Suyunu sıkıp zeytinyağında soteleyelim. Geniş bir kasede sarımsaklı süzme yoğurdumuzu hazırlayalım, kabaklarımız soğuyunca içine döküp karıştıralım. Cevizleri ve tuzu ilave edip karıştıralım. Servis tabağımıza alıp üzerini dereoyu ile süsleyelim. 

HUMUS

Humus nohut ve  tahine (susamın ezilerek ve çeşitli işlemlere tabi tutularak akıcı yağ haline getirilmiş şekli),limon suyu, sarımsak,tuz,kimyon,sarımsak,zeytinyağı eklenerek yapılan bir Ortadoğu mezesidir. Houmous ve Hummus olarak da yazılıp okunur. Hummus Arapça nohut demektir.

Ortadoğu, Türkiye yanısıra humus Amerika ve Avrupa'da da son yıllarda oldukça popüler hale gelmiştir. Dip adı verilen, cips, sebze, kıtır ekmeğin batırılarak yendiği bir ürün olmuştur. Ülkemizde ise yemeklerden önce iştah açıcı bir atıştırma, meze, Hatay yöresinde ise domates ve salatalık ile yenen bir kahvaltılık olarak dahi tüketilir.

Malzemeler:

2 su bardağı pişmiş nohut (kabukları soyulmuş)
1 adet soğan 
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon suyu
4 yemek kaşığı tahin
1 tutam kimyon(İsteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Nohutun kabuklarını soyalım. Kabukları soymanın en kolay yolu, haşladığınız nohutları direk buzlu, soğuk suyun içine atın. Biraz bekletin, sonra avucunuzun içine aldığınız nohutları ovuşturun, kabukların kolaylıkla soyulduğunuz göreceksiniz. Soğanları küp doğrayıp kavuralım. Tüm malzemeleri rondodan 2- ya da 3 parçaya bölüp geçirelim. Kıvamını istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz. Daha akışkan isterseniz, yağ; daha ekşi isterseniz limon ilave edebilirsiniz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine benim yaptığım gibi sıvı yağda az kırmızı toz biberle kavrulmuş dolmalık çam fıstığı ya da doğranmış pastırma kavurup üzerine dökebilirsiniz. Özellikle Hatay yöresinde üzerine çam fıstığı ile servis edilir.