BAHARATLI VE BADEMLİ İNCE BULGUR PİLAVI

Tavuk tandırın yanına ne iyi gider diye düşünürken aklıma bulgur pilavı yapmak geldi. Ancak bu sefer alışılanın aksine  ince bulgur ve bol baharatla yapmaya karar verdim. Şöyle içinde badem, kuş üzümü de olsun, iyice lezzetlensin dedim... Bu tarifi özellikle Fas  mutfağının vazgeçilmezi kus kus ile de deneyebilirsiniz.

 

Malzemeler:

2,5 su bardağı ince bulgur

1 orta boy soğan (Küp kesilmiş)

Yarım su bardağı çiğ badem

Yarım demet maydanoz

Bir kaç yaprak taze nane

Yarım demet dereotu

Yarım çay bardağı kuş üzümü(Suda bekletilmiş)

Yarım tatlı kaşığı kimyon

Yarım tatlı kaşığı tarçın

Yarım tatlı kaşığı yenibahar

Karabiber, tuz, istenirse toz kırmızı biber

Zeytinyağı

Yapılışı:

Bulguru bir tencereye koyun ve üzerine bir parmak geçecek şekilde sıcak su ile dökün, kapağını kapatıp yumuşamaya bırakın.

Diğer taraftan geniş bir tencereye zeytinyağı döküp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun, bademleri de ekleyip renkleri dönene kadar kavurmaya devam edin. Sonra tüm baharatları ve kuş üzümünü ekleyip , baharatların aroması iyice çıkana dek biraz daha kavurun .

Tüm yeşillikleri ince kıyın.

Kavurmuş olduğunuz malzemeyi bulgurun içine ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin ve güzelce karıştırın. Servisten hemen önce ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Damak zevkinize göre baharatların ölçüsünü artırıp, azaltabilirsiniz.

ÖZBEK PİLAVI

Yarı Özbek, yarı Rus eski komşumdan geleneksel Özbek pilavının nasıl pişirileceğini öğrenmiştim. Özbek mutfağının kuşkusuz en popüler ve bilinen yemeği Özbek pilavı tarifi bir çok yerde farklı şekillerde yer almaktadır. Diğer tarifleri bilmem ama ben bu tarifi ayda en az bir kere yapıyorum.

Malzemeler:

2 bardak baldo pirinç

2 adet orta boy havuç

2 adet soğan

3-4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet kuzu incik

1,5 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağı

1 adet çubuk tarçın

2 çay kaşığı yeni bahar

1 adet defne yaprağı

Tane karabiber

Tuz

Yapılışı:

Kuzu incikleri bir fırın kabına alalım, içine tane karabiber, defne yaprağı ve bir su bardağı suyla üzerini aliminyum folyo ile kapatıp 185 derece fırında etler dağılana dek yaklaşık 2 saat pişirelim.

Pilav tenceremizi alalım, zeytinyağında sırasıyla soğan, sarımsak, havuç, suda bekletip yıkadığımız pirinçleri kavuralım. Salçayı ve tereyağını ilave edip kavurmaya devam edelim. Baharatları ve didiklenmiş incikleri ve incik suyunu, gerekirse biraz daha su ilave edelim. Tencerenin kapağını kapatalım ve yaklaşık 15 dakika suyunu iyice çekene kadar pişirelim.