Translate

26 Kasım 2012 Pazartesi

Kırmızı Fasulye ve Mısırlı Meksika Çorbası




Kırmızı Fasulye ve Mısırlı Meksika Çorbası

Biraz chili biber (acılı Meksika biberi), biraz sarımsak, soğan, havuç, bir çok çeşit baharat… Bunlara kırmızı Meksika fasulyesi ve mısır da ekleniyor. Lezzeti ve kokusu muhteşem, içtikçe içiren doyurucu ve çok lezzetli bir çorba. Tek başına bir öğün olarak bile düşünülebilir. Siz de farklı lezzetleri keşfetmeyi sevenlerdenseniz, durmayın bir deneyin derim bu çorbayı. Meksikalılar işi biliyor gerçekten…

Malzemeler:
1 adet soğan(Küp doğranmış)
3 diş sarımsak (İnce doğranmış)
1 adet kırmızı Meksika biberi (Marketlerde küçük paketlerin içinde satılıyor)(İnce doğranmış; acı seviyorsanız içindeki çekirdekleri de ekleyin, yoksa çekirdekleri çıkartıp kullanın)
1 adet havuç (Küçük küp doğranmış)
2 adet domates concasse*
1 kutu Meksika fasulyesi(Suyu süzülüp, yıkanmış)
1 su bardağı tane mısır
1 litre et suyu (Suyun miktarını istediğiniz kıvama göre artırabilirsiniz.) (Ya da 2 adet et bulyon)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
(Baharatların oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)

Yapılışı:
Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip 4-5 dakika kavurun. Sonra havuçları ekleyip bir kaç dakika daha kavurun. Chili biber ve sarımsakları da ekleyip 5 dakika daha kavurun. Domates ve baharatları, tuzu ekleyin. Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Et suyunu ya da bulyonlu suyu ekleyin.  Sebzeler yumuşayınca fasulye ve mısırları ekleyip biraz daha kaynatın ve servise hazırlayın. Yanında nacho  ile servis yapabilirsiniz.

* Konkase(Concasse): Profesyonel mutfak terminolojisinde bir çeşit doğrama tekniğidir. Sos yapımında ve yemeklerde kullanım kolaylığı sağlayan konkase domatesi hazırlamak için, domatesin sap kısmını çıkardıktan sonra alt taban kısmına bıçakla hafifçe artı işareti yaparak kaynar suya atın. Kabukları hafif soyulmaya başlayana kadar yaklaşık 30 saniye kadar kaynar suda beklettikten sonra domatesleri çıkartıp buzlu soğuk suya atın. Bu sayede kabukları kolaylıkla soyabilirsiniz. daha sonra domatesleri dörde bölüp çekirdeklerini çıkartın ve yaklaşık 1 cm'lik küp şeklinde doğrayın.




19 Kasım 2012 Pazartesi

BALKABAKLI-PORTAKALLI KEK





Kışın en sevilen sebzelerinden biri oldu benim için balkabağı. Çorbası, tuzlusu, tatlısı hepsi de birbirinden lezzetli ve besleyici. Eskiden balkabağı demek sadece kabak tatlısı demekti benim için ve birçok kişi için de öyledir eminim.. Fakat yıllar geçtikçe ve benim mutfağa olan ilgim arttıkça balkabağına aslında ne kadar da haksızlık ettiğimi anladım. Hem tatlıya, hem tuzluya yakışan bir lezzet olduğunu keşfettim. Ve şimdi, hazır mevsimi de gelmişken bu sebzenin hakkını veriyorum ve her 2-3 günde bir farklı şekillerde hazırlıyorum.  Şimdi sizlere vereceğim balkabağı keki tarifi aslında biraz şundan, biraz bundan koyayım, balkabağına bu da yakışır bunu da ekleyeyim diyerek ortaya çıktı. Mutlaka deneyin, misafirlerinize, çocuklarınıza ikram edin derim.




Malzemeler:
1,5 su bardağı (3 dilim) balkabağı püresi
2 su bardağı un (elenmiş)
1 su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
½  tatlı kaşığı tarçın
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
100 gr. tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

3 çorba kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı portakal suyu
3 yemek kaşığı irice doğranmış ceviz içi

Hazırlanışı:
Kabakları irice doğrayın ve az su ile bir tencerede pişirin. Piştikten sonra rondo yada el blendırı kullanarak püre haline getirin.
Fırını 180°’ye ayarlayın. Derin bir kabın içinde yumurtaları şeker ile birlikte köpük haline gelinceye mikserle yaklaşık 3-4 dakika  çırpın. Yoğurt, portakal suyu, tereyağı ve 1 su bardağı kabak püresini de ilave edip 2-3 dakika daha çırpın. Diğer taraftan bir kaba un, karbonat ve  kabartma tozunu eleyin, tuzu ekleyip harmanlayın. Unlu karışımı kabaklı karışıma ekleyip bir spatula ile alttan üste doğru yavaşça karıştırın, cevizleri de ekleyin. Karışımı yağlanmış ve unlanmış kalıba dökün. Üzerine kalan yarım bardak kabak püresini uzunlamasına döküp, bir çöp şiş ile zig zag çizin. Önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini keke bir çöp şiş batırarak kontrol edin. Pişen keki soğuduktan sonra kalıptan çıkartıp servis edin.

Not: Keki 3-4 gün buzdolabında taze saklayabilirsiniz.



BAZILARI YEMEK SEVER . COM

Çok yakında yayında... Çok güzel, geniş kapsamlı  ve özenli  bir yemek sitesi hazırlığı için şu an harıl harıl çalışmaktayız. Çok heyecanlıyım. Umuyorum sitemiz yılbaşında start verecek ve sizlerle daha fazla paylaşımda bulunabileceğiz. Oldukça profesyonel bir ekiple çalışmaktayız şu an. Sizlerden gelecek her türlü fikir ve öneriye açığız. Görüşmek üzere

Sevgiyle kalın,

Burcu

www.bazilariyemeksever.com

ERİŞTELİ TAVUK ÇORBASI (CHICKEN NOODLE SOUP)


ERİŞTELİ TAVUK ÇORBASI


Son bir kaç gündür kışın yaklaştığını iyice hisseder olduk. Oysaki bu sene  kış hiç  gelmeyecek gibiydi sanki. Kışlıkları çıkartmaya bile elimiz varmamıştı. Ancak kış artık kapıda, evler ısıtılmaya, dışarı çıkarken montlar, kabanlar giyilmeye başlandı. Durum böyle olunca da öğünlerde illaki dumanı tüten bir kase çorba aranır oldu. Mercimek mi, domates mi, tarhana mı, sebze mi? Sizin tercihiniz hangisi olursa olsun birazdan tarifini vereceğim çorba eminim büyük küçük herkesin hoşuna gidecektir. Üstelik tavuk suyuna, içinde sebze de var, erişte de.  Bu aslında  Amerikalılar’ın meşhur Chicken Noodle Soup tarifi.

Malzemeler:
1 bütün tavuk ya da iki adet tavuk budu (Tavuk suyu için)
1 adet tavuk göğsü (Haşlanmış ve küp şeklinde doğranmış)(Çorbanın içine koymak için)
1 adet havuç (Küçük küp şeklinde doğranmış)
1 adet kereviz sapı (Küçük küp şeklinde doğranmış) (Marketlerde paket içinde satılanlardan kullanacaksanız 1 adet yeterli, ancak köküyle beraber aldığımız bizim alışkın olduğumuz kerevizin sapını kullanacaksanız iki tane kerevizin sapını-düzgün olmalarına dikkat edin- kullanabilirsiniz.)
1 orta boy soğan (Küp şeklinde doğranmış)
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 dal taze kekik
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 su bardağı erişte ya da istediğiniz çeşit taze ya da kuru makarna. (Ben evde kendi yaptığım taze tagliatelli makarnayı kullandım)
Tuz, karabiber
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Bu çorba lezzetini kesinlikle tavuk suyunu hazırlarken içine koyduğunuz malzemelerden alıyor. Peki lezzetli bir tavuk suyu nasıl hazırlanır? Geniş bir tencereye tavuk etinizi koyun. İçine üzerini kaplayana kadar soğuk su ilave edin.  Daha sonra içine 1 adet kereviz sapı 2 adet pırasa, 1 havuç, 1 soğanı gelişigüzel kesin, tencereye ekleyin. Bir adet defne yaprağı, 2-3 adet tane karabiber, 1 baş sarımsak, 2 dal taze kekik ve maydanoz da koyun. Önce altını açın kaynatın, sonra kısın ve bırakın yavaş yavaş kaynasın, kıvam alsın. Suyun üzerinde biriken köpükleri alın.  Yaklaşık 1 saat sonra ocağı kapatın. Başka bir kaba çok ince bir süzgeç yardımıyla tavuk suyunu süzün.
Bu arada ayrı bir tencereye zeytinyağını koyup kızdırın, soğanları koyup hafif yumuşayıncaya kadar kavurun, sonra sırasıyla sarımsak, havuç ve kereviz saplarını ilave edin. Biraz daha kavurduktan sonra tavuk suyunu ilave edin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sonrasında kıyılmış taze kekik erişte/makarna ve tavukları ilave edin ve iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Altını kapadıktan sonra içine kıyılmış maydanozu atıp karıştırın ve servis edin.



16 Kasım 2012 Cuma

TAHİNLİ KURABİYE




Merhabalar, bu aralar farklı kurabiye tariflerine fena halde sarmış durumdayım. Havaların soğumasıyla birlikte çaylar, kahvelar daha mı fazla içilir oldu ne. Tabii haliyle de yanında minik atışmalıklar çekiyor insanın canı da. Bir de çocuklar okuladan gelince mutlaka sütün ya da bir fincan ıhlamurun yanında kurabiye tarzı bir şey istiyorlar. Özellikle benim Küçük Mustafa'm eline bir tane kurabiye alıp minik minik ısırıp yemeye bayılıyor. Bu tarif çocuklar için oldukça faydalı, çünkü içinde tahin, üstünde fındık var. Annelere kesinlikle tavsiye ederim. (Tabii bu kurabiyeleri evde en çok yiyenin de ben olduğumu itiraf etmek istiyorum.) Tarif bugün w-world' de çıkan yazımda yer alıyor. Aşağıda linkini verdim. 

Durmayın mutlaka deneyin derim.




Kıyır kıyır, ağızda eriyen helva tadında bir kurabiye yemek isterseniz linki tıklayın :))

http://w-world.com/evininhanimi/tahinli-kurabiye-tarifi

13 Kasım 2012 Salı

İKİ KAT ÇİKOLATALI BROWNİ



İKİ KAT ÇİKOLATALI BROWNİ

Çikolata sevenler buraya diyorum.

Browni deyince akan sular durur benim için diyenlerdenseniz  bu tarif tam sizlik olacaktır emin olun. Benim gibi browni fanatiği bir insan bunu söylüyorsa emin olun bir bildiği vardır. Tamam işte budur diyene kadar o kadar çok tarif üzerinde çalıştım, denemeler yaptım ki... Ama sonuçta istediğim tarife ulaştım. Çok mutlu oldum ve sizin de çok mutlu olmanızı istiyorum açıkçası :))  

Nasıl tarif edeyim bilemiyorum ama küçük bir parçasının bile ağzınızda yoğun çikolata tadı bıraktığı bir browni diyebilirim.


İçi nemli kalmış, dışı kabuk bağlamış...  Yedikçe çikolata parçacıkları geliyor ağzınıza. Hiç bitsin istemiyorsunuz, kimseyle paylaşmakta...

İster kare, ister diktörtgen kesin, ister açın içini, bir top dondurma koyun, browni sandwich yapın benim yaptığım gibi. Her türlüsü vazgeçilmez olacaktır emin olun. Hadi durmayın hemen deneyin.


Malzemeler:
330 gr  bitter çikolata
(150 gr.’ı eritilecek, 180 gr.’ı küçük parçalara bölünecek)
200 gr oda sıcaklığında tereyağı
180 gr (1+1/2 su bardağı) un
230 gr. beyaz toz şeker (1+1/3 su bardağı)
100 gr. esmer toz şeker (3/4 su bardağı)
3 adet oda sıcaklığında yumurta
½ çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı vanilya
2 yemek kaşığı ceviz içi

Yapılışı:
Fırını 160 derecede ısıtın. 20x20 ölçülerinde bir kare kalıbın içini hafif yağlayın.
Çikolatanın 150 gramını ve tereyağını benmari usulü* ya da mikrodalgada eritin.
Bir kaba un, tuz ve vanilyayı eleyin.
Diğer taraftan, 3 adet yumurta, toz şeker, esmer şekeri kabarıp hacmi artıncaya kadar yaklaşık 5 dakika mikserle çırpın. Eritilen çikolata ve tereyağı karışımını da ekleyerek yavaşça karıştırın.

Unu ilave edin. Biraz daha çırpın. Daha sonra parça çikolataları da ekleyip çok az karıştırın ve karışımı kalıba dökün, bir spatula yardımıyla yayın. Üzerine cevizleri serpiştirin.

Yaklaşık 50 dakika üzeri hafif çatlayana dek pişirin. İyice soğuduktan sonra kalıptan çıkartıp servis yapın. Daha sonra servis yapacaksanız browniyi  ısıtıp biraz ılık servis yapmanızı tavsiye ederim.


*Benmari Usulü: Bir tencerenin içine su koyun ve suyu kaynatın. Daha sonra üzerine içine parçalanmış çikolataları koyduğunuz ısıya dayanıklı başka bir kap koyun. Ancak dikkat edin kabınız suya değmesin. (Çikolata eritirken çok önemli değil ama özellikle yumurta ile hazırlanan soslar  olduğunda yumurta pişebilir.) Böylece çikolatalar yavaşça erimeye başlayacaktır.  Eriyen çikolatayı fazla ocakta tutmamaya özen gösterin ve donmadan hemen kullanın.