Translate

30 Ekim 2012 Salı

BASİT BEYAZ EKMEK





Kültür olarak sofralarımızın her öğün baş tacı… Beyazı, çavdarlısı, kepeklisi, tahıllısı... Yufka, tandır , taş fırın ekmeği, lavaşı…  Çeşitleri saymakla bitmez, vazgeçilmez bir yiyecek.  O’nsuz bir öğün düşünemeyiz, düşünsek de doyduğumuzu anlamayız.  Siz belki de yok canım olur mu öyle şey, ben ekmek yemiyorum, formuma dikkat ediyorum, yesem de ölçülü yiyiyorum diyenlerden olabilirsiniz, ancak ülkemizde  tartışmasız büyük çoğunluğumuz için ekmeksiz bir yaşam çok zor. Evet geçtiğimiz yıllara göre özellikle büyük şehirlerimizde ekmek tüketim oranı oldukça azaldı ancak yine de büyük bir kesimin en temel besin maddesi. Ben kendi adıma konuşacak olursam her öğün aşırıya kaçmamak şartıyla soframda mutlaka ekmek bulundururum.

Şimdi sizlere yapımı oldukça basit bir beyaz ekmek tarifi vereceğim. Evde yapılan ekmeğin evin her tarafına sinmiş kokusunu hayal edin ve hemen işe koyulun. Herkes evinde kolaylıkla yapabilir ve ailesine güvenle yedirebilir.  


BASİT BEYAZ EKMEK

Malzemeler:
25 gr. yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker ya da 1,5 yemek kaşığı bal
2 tatlı kaşığı tuz
650 ml. Su
1 kg. un

Yapılışı:

Maya, şeker ya da balı oda sıcaklığındaki suyun yarısı ile eritin.

Unu ve tuzu beraber eleyin, ortasını havuz gibi açıp sıvı karışımı dökün. Un ve sıvıyı sıvı emilene dek karıştırın. Kalan suyu da ekleyin ve yoğurmaya devam edin. (Gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz)

Yuvarlayıp, içe doğru katlayarak 5 dakika daha yoğurun, hamur elinize yapışmayacak kıvama gelecek. Gerekirse biraz unlayabilirsiniz. 


Hamuru yuvarlak hale getirin ve üzerine biraz un serpin. Daha sonra bıçakla enine ve boyuna çizik atın.  Bir tepsiye koyup üzerini kapatıp oda sıcaklığında kabarmaya bırakın. (Yaklaşık 45 dakika)

Hamur yeterince kabardıktan sonra hızlıca yumruklayarak gazını çıkartın. (1 dakika yeterli)

Hamuru 3-4 dakika daha yoğurup istediğiniz şekli verin ve bir katı hacim kazanana kadar dinlendirin.

Ekmeğiniz üzerine hafifçe çizik atıp önceden ısıtılmış 230 derece fırında pişirin. Ekmeğinizin boyutuna göre pişirme süresi değişecektir. Hamuru iki parçaya bölüp pişirdiyseniz yaklaşık 25-30 dakika, küçük yuvarlaklar şeklinde pişirdiyseniz 10-15 dakika da ekmekleriniz hazır olacaktır. Mümkün olduğunca fırının kapağını açmadan kontrol etmeye özen gösterin.

Pişen ekmekleriniz fırından çıkarttıktan sonra 45 dakika kadar alt kısmı hava alacak şekilde  dinlendirin. 









19 Ekim 2012 Cuma

KAVRULMUŞ BADEMLİ KEK





Bizim evde hareket çoktur. Çocukların arkadaşlarını, arkadaş annelerini, bizim arkadaşlarımızı, aile büyüklerimizi sık sık evimize çağırıp ağırlamaktan keyif alırız. Bu yüzden de mutfaktaki fanuslarımızın (cam kapaklı kek standlarımız) içinde mutlaka çay, kahve yanına bir tatlı, bir tuzlu çeşidimiz olur. E tabii benim ufaklıklara da hazır gıdaları vermektense kendi hazırladığım mis gibi kekleri, kurabiyeleri yedirmeyi her zaman tercih ederim.  Büyük, küçük herkesin kek sevdiği de düşünülürse, farklı kek tarifleri araştırıp, pişirip  bunları misafirlerim ve çocuklarım için mutlaka evde hazır bulundururum.  Bademli kek de herkes tarafından çok sevilen ve özel istek üzerine sık sık pişirdiğim tariflerimden bir tanesi.


KAVRULMUŞ BADEMLİ KEK

Malzemeler:

1 su bardağı çiğ badem
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
1 çay bardağı sıvıyağı
2 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış, oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
½ su bardağı+1 çorba kaşığı yoğurt


Üzeri için (İsteğe bağlı)
2 çorba kaşığı file badem
1 yemek kaşığı  toz şeker


Yapılışı:
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. (Turbo) Bademleri önceden ısıtılmış fırında altına yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinde 7-8 dakika kavurun. Kavrulmuş bademleri soğuduktan sonra rondoda toz haline getirin. Un, kabartma tozu ve tuzu harmanlayıp bir kaba eleyin, toz bademleri karışıma ekleyin. Bir karıştırma kabında yumurta sarıları ve şekeri köpük oluncaya kadar mikser ile 2-3 dakika çırpın. Sıvıyağı ekleyip 1 dakika daha çırpmaya devam edin. Yoğurdu ilave edip 1 dakika daha çırpın. Un karışımını ekleyip karıştırın. Yumurta aklarını temiz bir kasede bir tutam tuz ile iyice kabarana kadar çırpın. Kabaran yumurta aklarını kek hamuruna azar azar ilave edip spatula ile alt üst ederek yavaşça hamura yedirin.

Kek kalıbını yağlayıp, unlayın. Kek hamurunu döküp üzerine file badem ve toz şekeri serpiştirin, 55-60 dakika kadar pişirin.  Bir şiş çubukla pişip pişmediğin kontrol etmeyi unutmayın. Soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp servis edin.

KURUTULMUŞ DOMATES PESTO



Pesto sos hep fesleğenden yapılacak değil ya... Bu sefer de kurutulmuş domatesden yapıldı. Malzemeler hemen hemen aynı. Sadece fesleğen ve kurutulmuş domates farklı. Lezzet ikisi içinde ayrı... Bu pestoyu 1 tabak zeytinyağının içine 1 kaşık koyarak, ya da kızarmış ekmeklerin, kıtırların üzerine sürerek aperatif olarak tüketilebilir, simitlerle birlikte çay sofranızda yer alabilir. 

Hatta benim yaptığım gibi  Rosto sebze çorbası veya başka istediğiniz bir çorbaya bile biraz koyabilirsiniz. Ayrı bir lezzet katacağına emin olabilirsiniz.
KURUTULMUŞ DOMATES PESTO
Malzemeler:
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı hafifçe kavrulmuş dolmalık fıstık
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı kurutulmuş domates (Ben kendi kuruttuklarımızı kullandım, sıcak suda bekletip doğradım,  siz yağın içinde konserve olanlardan da kullanabilirsiniz.)
3-4 yaprak fesleğen
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Önce sarımsağı rondoda ezin, daha sonra geri kalan tüm malzemeleri ekleyip  ezme kıvamına gelinceye kadar makineyi çalıştırın. Gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyin. Hava almayan bir kaba ya da kavanoza koyup iki haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

17 Ekim 2012 Çarşamba

ELMALI TART





Geçenlerde sitemizde  Acarkent Rotary Kulübü tarafından Beykoz’un üreten kadınlarını teşvik ve desteklemeye yönelik kredi uygulaması kapsamında ‘Elma Şenliği’ düzenlendi. Ve mis kokulu dalından yeni koparılmış elmalar, pekmezler satışa sunuldu. Bizler de bu projeye destek olmak için  o güzelim elmalardan aldık, evimize getirdik. Sonrasında da düşünmeye başladık tabii ki ne yapabiliriz, nasıl değerlendirebiliriz bunları diye. Derken çok uzun sürmeden cafefernando Cenk Sönmezsoy ‘ un sanat eseri gibi hazırladığı ‘Elmalı Tart’ tarifi aklıma geldi. Hemen işe koyuldum. Tüm malzemeler hazırdı. Hatta o gün öğleden sonra da erkek kardeşime yemeğe gidilecekti, tartın yeri de çoktan hazırdı...

Malzemeler:
Tart hamuru için: (26 cm.lik tart kalıbı için)(Ben ölçüleri biraz arttırdım, Cenk 23 cm’lik kalıba göre hazırlamıştı)
4 yemek kaşığı çekilmiş badem
7 yemek kaşığı toz şeker
2,5 su bardağı un 
¼ çay kaşığı tuz
120 gr. tereyağı

Elmalı Harç için:
6 adet büyük elma
2 adet limonun suyu
6 yemek kaşığı şeker
1,5 yemek kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı mısır nişastası.

Yapılışı:
Fırını önceden 190 derecede ısıtın. Mutfak robotunda un, badem, şeker ve tuzu karıştırın. Buzdolabından yeni çıkarttığınız ve küp şeklinde kestiğiniz tereyağını robota ekleyip ufalanana kadar karıştırın.  Hamuru streç filme sarıp buzdolabında minimum 30 dakika dinlendirin. Böylece hamurun çekmesi ve küçülmesini azaltmış olursunuz. Daha sonra hamuru kalıba döküp bastırarak yayın ve kenarlarını elinizle düzeltin.  Üzerine alüminyum folyo serin ve bakliyat ile ağırlık yapıp fırında 15 dakika pişirin. (Blind baking) Daha sonra en az 1 saat soğumaya bırakın.
Bu arada elmaları soyup ince ince dilimleyin. Limon suyu, nişasta ve tarçın ile karıştırıp soğuyan tart hamurunun üzerine dışarıdan içe doğru dikkatlice dizin.

Kasede kalan suyu da tepesine döküp üzeri aliminyum folyo kapalı olarak önce 30 dakika sonra açık olarak 15-20 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığında servis edin. Yanına da bir top  vanilyalı dondurma nefis olabilirJ



BANANA BREAD 'MUZLU EKMEK'



Uzunca bir dönem reklam ajansı’nda birlikte çalıştığım sevgili Ömür’ün özel isteği üzerine birazdan tarifini vereceğim Banana Bread  ‘Muzlu Ekmeği’ yaptım. Aslında o benden muzlu kek tarifi istemişti ama ben ne zamandır aklımda olan bu tarifi denemek istiyordum ki bana da vesile oldu böylece. Ömür’ün de  dünya tatlısı bir kızı var, O’na da yedireceğini düşünerek biraz daha besleyici bir tarif olmasına özen gösterdim ve Muzlu Ekmeği yapmaya koyuldum. Hiç ekmekte muz olur mu dediğinizi duyar gibiyim şu an. Oluyormuş işte. Eğer yabancı yemek sitelerini ve kitaplarını biraz karıştırıyorsanız meyveli ekmek tariflerine mutlaka rastlamışsınızdır. Özellikle Banana Bread oldukça popüler bir tarif. İçinde şeker yok, bal ve pekmez var. Ben kendi yaptığımız elma pekmezini kullandım. Siz eğer bulamazsanız istediğiniz başka bir çeşit pekmez de kullanabilirsiniz.  Tek başına çayın yanında tüketilebileceği gibi, sabahları eğer siz de benim gibi tatlı ve tuzluyu karıştırmayı sevenlerdenseniz bir parça peynirle bile tüketebilirsiniz. Ancak uyarıyorum, kek gibi ağızda dağılmıyor, ekmek gibi biraz daha yoğun bir yapıya sahip. Henüz denemedim ama French tost yapılırsa güzel olur diye düşünüyorum. Üzerine reçel, nutella vb. sürülüp de tüketilebilir. (Lakin biz Nutella ile denedik J, gayet güzel oluyor) Hatta içine biraz da ceviz katılabilir.

Neyse sonuç olarak Ömür’cüğüm sen benden Muzlu kek tarifi istedin ama ben Muzlu ekmek tarifi verdim. Biraz farklı oldu ama umarım güzel kızın ve sen beğenirsiniz. Yok ben illaki kek tarifi istiyorum diyorsan onu da yapıp sana tarifini veririm söz.  

MUZLU KEK

Malzemeler:
2 su bardağı un (kepekli de kullanabilirsiniz)
1 paket kabartma tozu
¼ tatlı kaşığı tuz
½ su bardağı elma sosu (ben elma pekmezi kullandım, farklı bir pekmez ya da aşağıda tarifini vereceğim elma sosunu da kullanabilirsiniz.)
¾ su bardağı bal
2 yumurta(oda sıcaklığında)
3 adet ezilmiş muz

Yapılışı:
Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Kabartma tozu, un ve tuzu bir kaba eleyin. Başka bir kapta elma sosu ve balı birlikte çırpın.  Yumurta ve muzu ekleyip iyice karıştırın. Unlu karışımı da ekleyip çırpmaya devam edin.
Yağlayıp unladığınız kek kalıbına karışımı dökün ve 45-50 dakika kadar pişirin.

Elma sosu (Apple Souce)
2 adet elma(Kabukları soyulup, küp doğranmış)
½ limon kabuğu rendesi
1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı su
Tüm malzemeleri küçük bir tencereye alıp altı kısık bir şekilde elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra kullanın.  Bu sosa 1 yemek kaşığı kadar şeker ve yarım tatlı kaşığı tarçın ekleyip elmalı kurabiye yapabilirsiniz.