KİMYONLU SARI MERCİMEK ÇORBASI

Sonbaharın habercisi yağmurlu ve serin havanın kendisini hissettirmeye iyice başladığı bu günlerde  dumanı tüten çorba kaseleri de sofralarımızdaki yerini almaya başladı.

Bizde çorba sever bir aile olarak  her gün bir çorba yapılmaya başlandı bile.   Bir gün domates, bir gün şehriye, bir gün sebze, birgün mercimek...

Mercimek kültürümüzün vazgeçilmez önemli besin maddelerinden bir tanesidir. Mercimeğin çeşitlerinden türlü yemekler, çorbalar, börekler, köfteler yapılır. Sarısı, yeşili, kırmızısı hangi rengi olursa olsun mercimek bol lifli yapısı ve yüksek oranda protein içermesi nedeniyle büyük-küçük herkesin tüketmesi gereken bir besindir.  Başta B vitamini ve demir olmak üzere kalsiyum, magnezyum, bakır ,çinko, sodyum ve fosfor mineralleri açısından da zengindir. 

Besin değeri oldukça yüksek olan mercimek vücut direncini artırır,  vücuda enerji verir . Anne sütünü artırır, kansızlığa iyi gelir. Kalp ve damar hastalıklarından korunmaya yardımcı olur, bağırsakları çalıştırır.

Faydaları saymakla bitmeyen mercimeği sofralarımızdan eksik etmeyelim.

KİMYONLU SARI MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

1,5 su bardağı sarı mercimek

8 su bardağı et ya da tavuk suyu

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

1 adet patates

1/2 tatlı kaşığı kimyon

Tuz, karabiber

3 yemek kaşığı sıvıyağı

Yapılışı:

Mercimekleri soğuk suda en az 15 dakika bekletin.  Yıkayıp iyice suyunu süzün. Soğanları, havucu ve patatesi doğrayın. Derin bir tencerede  sıvıyağı ısıtın, soğanları hafifçe kavurun, sonra havuçları atıp kavurmaya devam edin. Sırasıyla mercimekleri, en son da patatesleri koyup biraz daha kavurun. Sıcak et ya da tavuk suyunu ekleyin, tuz, karabiber ve kimyonunu ilave edin, sebzeler ve mercimek iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra el blendırı yardımıyla sebzeleri ve mercimeği ezin.

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

BRÜKSEL LAHANASI SALATASI

Taze, minik , yeşil brüksel lahanaları ufak ufak marketlerde, pazarlardaki yerini almaya başladı.  Ben de görür görmez biraz sonra size vereceğim tarifi yapmak üzere hemen bir paket atıverdim alışveriş çantama. Bu tarifi 101 Cookbooks sitesinde geçtiğimiz aylarda görmüştüm ve yazın o sıcağında ah bir sonbahar gelse de şu brüksel lahanaları çıksa ben de şu salatayı yapsam demiştim kendi kendime. Kim ister ki böyle bir şeyi dediğinizi duyar gibiyim. Birazdan tarifi okuduğunuzda bana hak verebilirsiniz diye düşünmekteyim. Hem pişirilmediği için tüm vitamini içinde kalıyor, hem de yemesi gerçekten çok keyifli bir salalata.

Malzemeler:

Yarım kg. brüksel lahanası

3 çorba kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı taze kekik

3 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı hafifçe dövülmüş ve  kavrulmuş taze fındık

1 kahve fincanı rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar peyniri

Yapılışı:

Brüksel lahanalarını iyice yıkayıp rendenin mandolin kısmıyla ya da bıçakla ince ince kesin.  Bir servis kabına limon suyu, zeytinyağı, kekik, taze soğan ve  tuzu koyup karıştırın, üzerine servisten 5 dakika önce kıyılmış brüksel lahanalarını ve rendelenmiş peyniri ekleyip iyice karıştırın. Tadını kontrol edin. Gerekiyorsa limon suyu ve tuz ilave edin. 


Not: alternatif olarak içine konserve mısır da ilave edebilirsiniz. Sevgili arkadaşım Zeynep denemişti, oldukça yakışmıştı bence.

TIRTIL KURABİYE

Anne tıytıy kuyabiye yapsana... 

Büyük küçük hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bir kurabiye bu gerçekten. Hani ağıza alınca hemen dağılan tarzda.  Hem yapımı da oldukça basit. Bizlere bir fincan çayın yanında, küçüklere bir bardak sütün yanında gerçekten çok iyi gidiyor. 

Piyasada hemen hemen tüm marketlerde bulabileceğiniz plastik kalıpları var. Tırtıl kurabiye kalıbı diye sorabilirsiniz. Hatta semt pazarlarında dahi satılmakta. Eğer bu kalıbınız yoksa sıkma torbanıza yıldız uç takıp yapabilirsiniz.

TIRTIL KURABİYE

Malzemeler:

1/2 paket margarin

1 çay bardağı sıvıyağı

2 yumurta

2 çay bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya 

Yeteri kadar un

Yapılışı:

Un, yumurta, sıvıyağı ve şekeri bir kapta  karıştırın. Vanilya ve kabartma tozunu bir miktar unla karıştırıp eleyerek karışıma ekleyin. Biraz yoğurun. Daha sonra azar azar uygun kıvama gelinceye kadar elenmiş ununuzu ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur kalıptan sıkılacağı için çok sert olmamalı, yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Hamurun yarısına 2 yemek kaşığı elenmiş kakao koyup biraz daha yoğuralım.

Daha sonra hamuru yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun ya da azar azar tırtıl uçlu kalıba koyup üstten parmakla bastırarak  4-5 cm.’lik şeritler halinde sıkalım.

Not: Sıkma torbası ince plastikten ise uç taraftan patlama riski oluyor. Kalın torba kullanılması gerekiyor.

BADEMLİ –LİMONLU SIKMA KURABİYE

BADEMLİ –LİMONLU SIKMA KURABİYE

Malzemeler:

120 gr. Pudra şekeri (3/4 su bardağı)

180 gr. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

Yarım çay kaşığı tuz

2 adet limon kabuğu rendesi

1 adet yumurta akı

3 su bardağı un

30 adet badem (kabukları soyulmuş çiğ badem)

Yapılışı:

Pudra şekeri ve tereyağını bir karıştırma kabında mikserle çırpın. Limon kabuğu rendesi, tuz ve yumurta akını ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın. Unu eleyip karışıma ekleyin , çok fazla yoğurmadan 1-2 dakika karıştırın.

Sıkma torbasına en büyük boy yıldız ucu takın.  Hamuru torbaya doldurun. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yukarıdan aşağıya 4 cm. uzunluğunda şerit şeklinde sıkın.  Şeridin ortasına bir adet badem yerleştirin. Şeritleirn arasında sıkarken boşluk bırakmayı unutmayın.

Önceden ısıtılmış 165 derece fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Tepsiyi fırından çıkartıp soğumaya bırakın.

KIYMALI MEKSİKA FASULYESİ-TACO KAPLARI-FAJİTA QUESADILLA VE 3 ÇEŞİT SOS

Meksika yemeklerinin ülkemizde çok fazla bilindiği söylenemez. Aslında yemekleri damak tadı olarak bize çok yakın. Bol baharatlı, acılı… Üstelik hazırlaması bizim yemeklere göre daha kolay ve daha az zaman alıyor. Arkadaş toplantılarında kolaylıkla hazırlayabileceğiniz ve eminim ki çok beğenilecek ve arkadaşlarınızı şaşırtacak iki tarif  ve üç sos tarifi vereceğim sizlere. En kısa zamanda denemenizi tavsiye ediyorum.

KIYMALI MEKSİKA FASÜLYESİ, TACO KAPLARI VE 3 ÇEŞİT SOS

Kıymalı Meksika Fasulyesi

Malzemeler:

500 gr. az yağlı kıyma

1 adet kuru soğan

5 yemek kaşığı sıvıyağı

3 diş sarımsak

1 kutu konserve Meksika fasulyesi

3 adet concasse(küp doğranmış ve çekirdekleri çıkartılmış) domates

(Mevsiminde değilse konserve de kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı domates salçası

½ yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber (Marketlerde hazır fajita mix baharatı satılıyor. Bulabilirseniz onu da kullanabilirsiniz.)

Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Bir tavaya sıvıyağı koyup ısıtın.  Küp şeklinde doğranmış soğanları kavurup ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Daha sonra kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Domatesleri ve suyu ilave edip kapağını kapatın ve yaklaşık 15 dakika kadar bu şekilde pişirin. Daha sonra suyu süzülmüş Meksika fasulyelerini ve damak tadınıza göre baharatları ilave edin,  biraz daha bu şekilde pişirip ocaktan alın.

TACO KAPLARI

Malzemeler:

1 su bardağı beyaz un

Yarım su bardağı mısır unu

1,5 su bardağı su

1 yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Krep hamuruna benzer akıcı bir hamur olması gerekiyor. Küçük bir teflon tavayı ısıtın,  tavayı çok hafif yağlayarak krep pişirir gibi iki taraflı pişirin. Bu ölçülerden yaklaşık 8 adet tako kabı çıkıyor.

Şekillendirme:

Taco kaplarına çeşitli yöntemlerle şekil verebilirsiniz. Birinci yöntem; benim yaptığım gibi fırın ızgarasına kreplerinizi asın ve 180 derece fırında tacolarınızı pişirin.

Bir diğer yöntem ise kızartarak pişirmek. Orijinalinde  çoğunlukla bu yöntem kullanılıyor. Kızartma kabında yağı kızdırın, önce bir maşa yardımıyla taco kreplerinin yarısını yağa sokup kızartın, sonra diğer yarısını. Böylelikle istediğimiz istiridye şeklini vermiş oluyoruz.

Tacoların yanında sunabileceğimiz soslar:

1-EKŞİ KREMA(SOUR CREAM): Ülkemizde çok alışılagelmiş bir lezzet değil. Ancak özellikle bol baharatlı Meksika yemekleriyle çok yakışıyor. Kendimiz evde kolaylıkla hazırlayabiliriz.

Malzemeler:

70 gr. krema

3 yemek kaşığı ince rendelenmiş Japon Turpu (Marketlerde ve pazarlarda bulabilirsiniz. Şekil olarak havucun biraz kalını ve beyaz renklisi)

5-6 dal taze kişniş(İnce kıyılmış)

1,5 lime(yeşil limon) suyu

½ adet kırmızı Meksika Biberi(Chilie biber)(İnce kıyılmış)

Tuz ve karabiber

Buradaki önemli püf noktası kremanın ve kremayı çırpacağımız kabın soğuk olması. Kremayı çırptıktan sonra diğer malzemeleri eklemeden önce buzdolabında bekletip, servisten hemen önce diğer malzemeleri ekleyin.

2- GUACAMOLE SOS: Avokadodan yapılan lezzetli bir  Meksika sosudur. Cipslerin yanında da tüketilebilir.

Malzemeler:

2 adet olgun Avokado (Ülkemizde tam olgunlaşmış avokado bulmak oldukça zor. Bunun için aldığınız avokadoları bir gazete kağıdına sarıp bir kaç gün oda sıcaklığında bekletin. )

2 yemek kaşığı ince kıyılmış kırmızı soğan

2 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş

1 diş ince kıyılmış sarımsak

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

1 yemek kaşığı ince kıyılmış Meksika (Chilie)biberi

1 tatlı kaşığı krema

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Avokadoları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartalım. İçlerini bir kaşık yardımıyla çıkartıp, çatal yardımıyla ezelim. Geri kalan tüm malzemeyi ekleyip karıştıralım.

3-SALSA SOS: Salsa adı üstünde oldukça keyifli bir sos.  Cipslerle de çok güzel gidiyor. Marketlerde kavanozlarda hazır şekilde satılıyor. Yok ben kendim yapacağım diyorsanız işte size güzel bir salsa sos tarifi:

Malzemeler:

3 adet orta boy concasse (küp doğranmış ve çekirdekleri çıkartılmış)  domates(Mevsimi değilse konserve de kullanabilirsiniz.)

2 adet  tatlı sivri biber ,1/2 adet chilie biber (küçük doğranmış)

1 küçük kutu domates püresi

1 adet kuru soğan(küp doğranmış)

2 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı limon suyu

Acı sos(isteğe bağlı)

Yarım yemek kaşığı toz şeker

Tüm malzemeleri karıştırın, karışımı servisten önce buzdolabında 2 saat bekletin, karıştırarak servis edin.

 FAJITA QUESADILLA

Malzemeler:

4-6 kişilik

4 adet derisiz tavuk göğsü

2 adet dolmalık kırmızı biber

2 adet dolmalık sarı biber

1 adet kuru soğan

5-6 diş sarımsak

10 dal taze kişniş

2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri

2 adet acı chilie biberi

8 adet yuvarlak tortilla

Tuz, karabiber ,kimyon, kırmızı toz biber

Yapılışı:

Wok tavanız varsa tavuklarınızı bu tavada pişirmeyi tercih edin. Tavukları jülyen (ince şeritler halinde) dilimleyin. Sarı ve kırmızı dolmalık  biberleri de aynı şekilde kesin. Soğanları ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları ve chilie biberleri ince kıyın.  Tavaya biraz sıvıyağı koyup önce tavukları soteleyin. Daha sonra sırasıyla soğan ve sarımsağı soteleyin. En son biberleri ilave edip yumuşayıncaya kadar soteleyin. Baharatlarla tatlandırın.

Bir adet  tortillanın üzerine tavuklu malzemenin ¼’ünü koyun.  Aynı şekilde rendelenmiş cheddar peyniri ve ince kıyılmış taze kişnişi üzerine serpiştirin. 2. Tortillayı üzerine kapatın. Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Tortillaların şeklini  bozmadan önce bir yüzünü (yakmamaya dikkat edin) , sonra bir tabak yardımıyla ters yüz edip ikinci yüzünü pişirin. Bu şekilde servis tabağına alıp, dilimleyerek servis edin.