BAHARATLI VE BADEMLİ İNCE BULGUR PİLAVI

Tavuk tandırın yanına ne iyi gider diye düşünürken aklıma bulgur pilavı yapmak geldi. Ancak bu sefer alışılanın aksine  ince bulgur ve bol baharatla yapmaya karar verdim. Şöyle içinde badem, kuş üzümü de olsun, iyice lezzetlensin dedim... Bu tarifi özellikle Fas  mutfağının vazgeçilmezi kus kus ile de deneyebilirsiniz.

 

Malzemeler:

2,5 su bardağı ince bulgur

1 orta boy soğan (Küp kesilmiş)

Yarım su bardağı çiğ badem

Yarım demet maydanoz

Bir kaç yaprak taze nane

Yarım demet dereotu

Yarım çay bardağı kuş üzümü(Suda bekletilmiş)

Yarım tatlı kaşığı kimyon

Yarım tatlı kaşığı tarçın

Yarım tatlı kaşığı yenibahar

Karabiber, tuz, istenirse toz kırmızı biber

Zeytinyağı

Yapılışı:

Bulguru bir tencereye koyun ve üzerine bir parmak geçecek şekilde sıcak su ile dökün, kapağını kapatıp yumuşamaya bırakın.

Diğer taraftan geniş bir tencereye zeytinyağı döküp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun, bademleri de ekleyip renkleri dönene kadar kavurmaya devam edin. Sonra tüm baharatları ve kuş üzümünü ekleyip , baharatların aroması iyice çıkana dek biraz daha kavurun .

Tüm yeşillikleri ince kıyın.

Kavurmuş olduğunuz malzemeyi bulgurun içine ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin ve güzelce karıştırın. Servisten hemen önce ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Damak zevkinize göre baharatların ölçüsünü artırıp, azaltabilirsiniz.

SHEPHERD'S PIE (KIYMALI, SEBZELİ, PATATES PÜRELİ PIE)

    ‘Shepherd’s Pie’ geleneksel bir İngiliz yemeğidir ve hemen her İngiliz’in bu yemeği kendine özgü bir yapış şekli vardır. Kimisi kuşbaşı etle, kimisi de benim  gibi kıymayla yapmayı tercih ediyor. Dana eti ile yapılan versiyonuna İngiltere’de ‘cottage pie’ deniyor.  Et ya da kıymayla birlikte istediğiniz sebzeyi kullanmakta özgürsünüz. Sadece patates kullanmanızı önermem, çünkü bu pie’ da,  etli karışım fırına dayanıklı bir kaba konuluyor ve üzerine patates püresi koyulup fırınlanıyor .

Malzemeler

500gr kıyma

1 adet doğranmış soğan

3 diş sarımsak

200-400gr sebze / doğranmış havuç, brokoli, karnabahar, renkli biberler, bezelye       

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı et suyu

Tuz, karabiber, istenilen baharatlar

1 tatlı kaşığı nişasta(Kıymalı, sebzeli yemeğe kıvam kazandırmak için kullanılacak)

4 yemek kaşığı ılık su

      Püre için:

      4 adet büyük boy patates

      1 yemek kaşığı tereyağı

      Yarım su bardağı krema

      Tuz, karabiber

Yapılışı:

Zeytinyağını bir tencereye koyun (ben wok kullandım) ve ısıtın. Soğanları ekleyin ve hafif rengi değişene kadar kavurun. Sarımsakları ekleyin, biraz daha kavurun. Sonra sırasıyla, havuç, renkli biberler ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Diğer sebzeleri ekleyin, hafifçe çevirip domates püresini ekleyin. Daha sonra et suyunu koyup sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatla tatlandırın. Nişastayı ılık su içinde eritin ve kıvamını artırmak için yemeğe ekleyin. Bir-iki dakika daha pişirip ocaktan alın.

Püre:

Patateslerin kabuklarını soyup iri küpler şeklinde doğrayın. Derin bir tencereye koyun, üstünü geçecek kadar su koyun. Tuz ilave edip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra suyunu süzüp tencereye geri koyun. Tereyağı, krema, tuz ve karabiberi ekleyip patates eziciyle ezin. Gerekirse biraz daha krema ilave edebilirsiniz.  Patates püresini bir kaba alıp üzerini streç filmle kaplayın, ve soğutun. (Püreye değecek şekilde, böylece üzeri kabuk bağlamayacaktır.)

Hazırlamış olduğunuz sebzeli yemeği bir fırın kabına alın, üzerine patates püresini döküp düzeltin ve streçleyip buzdolabına koyun ve en az 1 saat bekletin.

Pürenin üzerine çatalla şekil verin, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

     

   

   

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Hemen her türlü yemek çeşidinde, farklı pişirme teknikleri kullanarak maksimum düzeyde sebze tüketmeye ve ev halkına da tükettirmeye özen gösteririm.  Yazın zeytinyağlılara ağırlık verirken, kışın biraz daha sıcak yemeklerde tüketmeyi tercih ederiz genellikle sebzelerimizi.  Yemek yapacağım zaman öncelikle bakarım şöyle bir dolabıma, elimde hangi malzemeler var, hangisi önce alındı, hangisi çabuk bozulabilir. Bunlara göre planlarım hemen menümü. İşte evdeki karnabahar stoğunun biraz fazlaca olmasından dolayı pişirilen ve bundan sonra da pişirileceğine oldukça emin olunan bir çorba tarifi.  Yemek davetlerinizde misafirlerinize ikram etmenizi öneririm, inanın oldukça övgü alabilirsiniz. 

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1 orta boy soğan (küp şeklinde doğranmış)

2 diş sarımsak (İnce dilimlenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavuk suyu / Su

Tuz, karabiber

Rendelenmiş parmesan peyniri (İsteğe bağlı)

Garnitür için:

3-4 çicek haşlanmış karnabahar

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Soğan ve sarımsakları zeytinyağında renkleri değişmeyecek şekilde soteleyin. İçine çiçeklerine ayırdığınız karnabaharları atın ve biraz daha soteleyin. Üzerini geçecek kadar tavuk suyunu dökün ve karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra blendırdan geçirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

İsteğe bağlı olarak tencerenin içine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilir, ya da serviste tabaklara koyabilirsiniz.

Garnitür:

Çorbayı blendırdan geçirmeden önce servis edilecek kişi sayısına göre kişi başına 2 küçük çiçek düşecek şekilde haşlanmış karnabaharlarınızı ayırın. Bir tavada yağı kızdırın, karnabahar ve maydanozları birlikte soteleyin. Servis sırasında çorbanızın üzerine koyun.

AFİYET OLSUN...

 

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Hemen her türlü yemek çeşidinde, farklı pişirme teknikleri kullanarak maksimum düzeyde sebze tüketmeye ve ev halkına da tükettirmeye özen gösteririm.  Yazın zeytinyağlılara ağırlık verirken, kışın biraz daha sıcak yemeklerde tüketmeyi tercih ederiz genellikle sebzelerimizi.  Yemek yapacağım zaman öncelikle bakarım şöyle bir dolabıma, elimde hangi malzemeler var, hangisi önce alındı, hangisi çabuk bozulabilir. Bunlara göre planlarım hemen menümü. İşte evdeki karnabahar stoğunun biraz fazlaca olmasından dolayı pişirilen ve bundan sonra da pişirileceğine oldukça emin olunan bir çorba tarifi.  Yemek davetlerinizde misafirlerinize ikram etmenizi öneririm, inanın oldukça övgü alabilirsiniz. 

İPEKSİ KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler:

1 orta boy karnabahar

1 orta boy soğan (küp şeklinde doğranmış)

2 diş sarımsak (İnce dilimlenmiş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavuk suyu / Su

Tuz, karabiber

Rendelenmiş parmesan peyniri (İsteğe bağlı)

Garnitür için:

3-4 çicek haşlanmış karnabahar

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Soğan ve sarımsakları zeytinyağında renkleri değişmeyecek şekilde soteleyin. İçine çiçeklerine ayırdığınız karnabaharları atın ve biraz daha soteleyin. Üzerini geçecek kadar tavuk suyunu dökün ve karnabaharlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra blendırdan geçirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

İsteğe bağlı olarak tencerenin içine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyebilir, ya da serviste tabaklara koyabilirsiniz.

Garnitür:

Çorbayı blendırdan geçirmeden önce servis edilecek kişi sayısına göre kişi başına 2 küçük çiçek düşecek şekilde haşlanmış karnabaharlarınızı ayırın. Bir tavada yağı kızdırın, karnabahar ve maydanozları birlikte soteleyin. Servis sırasında çorbanızın üzerine koyun.

AFİYET OLSUN...

PIRASA, PORTAKAL VE ELMALI BALKABAĞI ÇORBASI

Sonbaharın ve yaklaşan kış mevsiminin habercisi sebzelerden bir tanesidir balkabağı.  Tatlısı, çorbası, böreği, mantısı ve hatta köftesi bile yapılabilen nadir sebzelerdendir. Eskiden  tatlısından başka yerde kullanılabileceğini düşünmezdim hiç. Toplum olarak da bu sebzeyi tuzlu olarak tüketmeye fazla aşina olmadığımız için nasıl bir tatla karşılaşacağımı pek kestiremiyordum açıkçası. Ama yıllar geçtikçe ve benim yemek konusuna ilgim arttıkça balkabağının aslında ne kadar çok yerde kullanılabileceğini gördüm. Özellikle çorbasıyla ilgili yabancı kaynaklarda o kadar fazla tarif var ki insan gerçekten hangisini yapacağını şaşırıyor. En sonunda ben de bir çok tarifi okuyup kendime göre bir tarif oluşturdum. Çorba bir kaç çeşit sebze ve meyvenin birleşiminden oluştu.  Yeşil elma, portakal, pırasa, patates, kabak... Ve hepsinin tatlarının birbirine karışmasından ortaya çıkan lezzet tarif edilemez oldu. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim. 2 yaşındaki oğlum bile çok sevdi :))

Malzemeler:

1 dilim balkabağı( iri küp şeklinde kesilmiş)

1 adet pırasanın beyaz kısmı (İnce doğranmış))

1 orta boy soğan(iri küp şeklinde doğranmış)

3 diş sarımsak (İrice doğranmış)

1 küçük boy patates(iri küp şeklinde kesilmiş)

½ yeşil elma(iri küp şeklinde doğranmış)

1 adet portakalın suyu

Tuz, beyazbiber (karabiber de olabilir)

1 Yemek kaşığı tereyağı

2 Yemek kaşığı sıvıyağı

8 su bardağı tavuk suyu ya da su

YAPILIŞI:

Sıvıyağı ve tereyağı tencerede eritin. Soğan ve pırasayı ekleyip bir kaç dakika soteleyin, daha sonra sarımsaklarla birlikte sotelemeye devam edin. Elma, patates ve kabakları da ilave edip iyice karamelize olana kadar sotelemeye devam edin. Daha sonra tavuk suyu veya suyu ekleyip önce yüksek ateşte su kaynayana kadar, daha sonra ocağın altını kısıp sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.  El blendırından geçirin, tuz ve biber ile tatlandırın, bir kaç dakika daha kaynatıp portakal suyunu ekleyip ocağın altını kapatın. İsteğe bağlı olarak krema da ilave edebilirsiniz.