PİZZA TADINDA MUFFİN

Hem büyükler, hem çocuklar için güzel bir atıştırmalık, özellikle okul sonrası midesini kazınan çocuklar için birebir.  Sabah kahvaltıda, akşam aperatif olarak sofrada... Pizza tadında muffin...

Malzemeler:

1 su bardağı kek un

1 su bardağı süt

2 yumurta

Yarım su bardağı sıvıyağı

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

2 adet sosis

1 adet tatlı yeşil biber

10 adet  zeytin (siyah ya da yeşil)

1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı:

Kek un, süt, iki yumurta ve sıvıyağını iyice karıştırın. Sosisleri ve biberleri minik küp şeklinde doğrayın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartıp ince dilimleyin. (Dilimlenmiş hazır satılanlardan da kullanabilirsiniz. )Unlu karışımın içine rendelenmiş kaşar, kekik, biber, sosis ve zeytinleri koyup iyice karıştırın.  Muffin kalıplarını yağlayın, 2/3’ünü doldurup önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.

LİME VE BAHARATLI KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Soğuk havanın kendisini hissettirmeye başladığı bu günlerde sofrada çorbasız günümüz geçmemeye başladı diyebilirim. Evde herkesin favori bir çorbası var. Melissa domates, Mustafa mercimek, Onur tarhana, yayla, domates. Yani klasik lezzetleri tercih ediyorlar anlayacağınız. Önlerine farklı bir çorba koyduğunuzda çocuklar mırın kırın eder, Onur bir şey demez ama suratından pek de memnun olmadığı anlaşılır hemen. Bense farklı lezzetlerin peşinde,  her gün yeni tarifler araştırıp denemeye çalışan bir mutfak gönüllüsü olarak önlerine  zaman zaman farklı çorbalar koymak zorunda kalıyorum maalesefJ  Durum böyle olunca  yaptığım tüm yemekleri herkesin damak tadına göre uyarlamaya çalışıyorum. Alışık olmadığımız baharatları, alışık olduğumuz tatlarla birleştirip sunmaya çalışıyorum. Fena da olmuyor hani, henüz kimseden bir şikayet gelmedi.

Şimdi vereceğim tarif mercimek çorbasına farklı bir yorum. Bir kaç gündür bu tarifi denemek  için sabırsızlanıyordum adeta. İçinde sadece aktarlarda bulabileceğiniz bir iki baharat var. Kullanımı isteğe bağlı ama ben kesinlikle tavsiye ederim. İnanılmaz lezzette bir çorba oldu . Ben de bir hafta önce  Mısır Çarşısı’na gitmiştim, böylelikle tüm baharatlarımı toparladım ve işe koyuldum.

LİME  VE BAHARATLI KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI

Malzemeler:

2 Su bardağı kırmızı mercimek(Ayıklanmış ve iyice yıkanmış)

1 büyük kuru soğan (küp şeklinde kesilmiş)

3 yemek kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı toz kimyon

1 yemek kaşığı toz zerdaçal

½ tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu(isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı ince doğranmış kişniş

2 Adet lime suyu (Limon suyu da olabilir)

1/2 bağ ince kıyılmış ıspanak yaprağı

Yapılışı:

İyice yıkanmış mercimekleri 8 su bardağı su, 1 yemek kaşığı zerdaçal , 1 yemek kaşığı tereyağı ve tuz ile mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Diğer taraftan geriye kalan 1 kaşık tereyağı ile küp şeklinde doğradığınız soğanları hardal tohumu, kişniş tohumu ve kimyonu ilave edip yumuşayana kadar soteleyin. Daha sonra ince kıyılmış kişnişleri de  ilave edin ve bir kaç saniye daha soteleyin ve tavayı ateşten alın.

Diğer taraftan mercimeklerin iyice yumuşadığından emin olduktan sonra çorbayı blendırdan geçirin ve içine soğanlı karışımı ve lime suyunu da ekleyin.  Servis yapmadan hemen önce ince kıyılmış ıspanağı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağını çorbaya ilave edin, ıspanaklar biraz yumuşayıncaya kadar pişirin, ancak ıspanakları fazla pişirmemeye dikkat edin. Çorbayı servis etmeden önce üzerine bir kaşık süzme yoğurt koyabilirsiniz.

ATIŞTIRMALIK BROKOLİ TOPLARI

Brokolinin marketlerde, pazarlardaki yerini almaya başladığından beri bizim evde de bu sebzeyle yapılan tariflerin sayısı artmaya başladı. Brokolinin faydalarından söz etmeme gerek yok sanırım artık. Büyük, küçük herkesin tüketmesi, ihmal etmemesi gereken bir sebze. Ancak çoğu kimsenin de bu sebzeden pek haz etmediğini de biliyorum. Özellikle beylerin ve çocukların. Ben de bu durumdan yola çıkarak brokoliyi daha aranılan ve tüketilen bir sebze yapmak adına türlü yöntemler denemeye devam ediyorum. Hergüne bir ev yemeği grubundan sevgili Selen Eker tarafından haberdar olduğum bir bu tarif, büyük küçük herkesin sevebileceği bir atıştırmalık. Aslında atıştırmalık dedim ama bir çok öğünde ve yemeğin yanında tüketilebilir bence. Beslenme çantalarına kolaylıkla konabilir, kahvaltı sofralarında yer alabilir. Aperatif olarak misafirlerinize sunulabilir, çay sofralarında sohbetlerinize eşlik edebilir. Hazırlaması da gerçekten çok kolay, üstelik içinde yağ olmadığı için diyet yaptığınız dönemlerde bile yanında biraz yoğurtla tüketebilirsiniz.

ATIŞTIRMALIK BROKOLİ TOPLARI

Malzemeler:

1 küçük boy brokoli (450 gr. kadar)

1,5 su bardağı rendelenmiş peynir(Ben taze kaşar ve beyaz peynir kullandım, cheddar peyniri ya da başka rendelenebilir peynirler de kullanabilirsiniz.)

3 adet yumurta

1 su bardağı ekmek kırıntısı (Ben etimekleri rondodan geçirdim)

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Brokolileri küçük parçalara bölelim. İki türlü pişirebilirsiniz. Buharda ya da haşlayarak. Ben haşlayarak yaptım. Kaynayan suyun içine küçük parçalara bölünmüş brokolileri atın ve suyun rengi değişene ,hafif diri kalana kadar haşlayın. Brokolileri sıcak suyun içinden alıp içi buz ve su dolu başka bir kabın içine süzgeç yardımıyla bırakıyoruz.. Bu şekilde brokolilerin hem daha fazla pişmesini , hem de rengini kaybetmesini önlüyoruz.  Bu yönteme  ‘Blanching’  deniyor.

Daha sonra tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve elimizle şekil verip, yağlı kağıt serilmiş tepsimize diziyoruz.  Hamur kıvamında bir karışım olmuyor ancak avuç içlerimizde biraz sıkıştırarak karışımı kolaylıkla şekillendirebiliyoruz.

Daha sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

10 SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

Uzun zamandır hep aklımda olan ama bir türlü yapamadığım bir börek çeşidi olan Çin böreğini(Chinese Rolls/Spring Rolls) en sonunda yapabildim.

Çin böreğinin en büyük özelliği içinde mümkün olduğunca fazla sebze çeşidi olması. Yani ne kadar fazla çeşit, o kadar fazla lezzet... Pazar alışverişini de yeni yaptığım için evde oldukça fazla sebze çeşidi vardı. Neler koymadım ki içine, patlıcan, kabak, havuç, lahana, mantar, bezelye, renkli biberler... Ne ararsan var. Hepsini bir güzel itinayla küçük küçük  küp şeklinde kestim,  vok tavada çeşitli baharatlarla soteledim. Bütün sebzelerin o güzel tadı, kokusu birbirine karıştı. Eve yayılan kokuyu tahmin edersiniz :)) Yufkacıdan da taze yufkaları aldım, böreklerimi özenle sardım.

Bir kısmını akşam kızarttık yedik, bir kısmını da buzluğa attım. Bakalım kime yapılacaklar :))

İşte tarifim;

10 SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ

Malzemeler:

3 adet yufka

1 adet orta boy kabak

1 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy havuç

1/2 'şer adet sarı ve kırmızı dolmalık biberler(Acı seviyorsanız kırmızı Meksika Biberlerinden de koyabilirsiniz)

4 yemek kaşığı ince doğranmış beyaz lahana

4-5 adet mantar (Her çeşit olabilir ben kestane mantarı kullandım.)

2 tutam soya filizi

1 orta boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tane mısır(dondurulmuş veya konserve)

2 yemek kaşığı bezelye

3-4 dal taze kişniş

1 yemek kaşığı taze zencefil(Yoksa yarım tatlı kaşığı toz da olabilir)

1 tatlı kaşığı köri

2 yemek kaşığı soya sosu

3 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi

Karabiber, tuz

1 adet yumurta akı

Pane için

Galeta unu

2 adet çırpılmış yumurta

Kızartmak için sıvıyağı

Yapılışı:

Bütün sebzeleri  küp şeklinde doğrayın.

Vok tavada önce soğan ve sarımsağı çok fazla rengini değiştirmeden soteleyin, sonra havuçları ilave edip beraber sotelemeye devam edin. Diğer tüm sebzeleri de ilave ederek sebzeler yumuşayıncaya kadar işleme devam edin.

Sebzeler yumuşamaya başlayınca soya sosu ve baharatları ilave edin. Zencefil, köri, ve tüm sebzelerin kokusunun birleşimi sonucu muhteşem bir koku yayılmaya başladı bile etrafa.

(Bu aşamada iyice sabırsızlanmaya başlıyorsunuz  böreği bir an önce sarıp, kızartıp sofraya getirebilmek için.

(İnsan herkesi kendi gibi bilirmiş ya:))

Evet sebzelerimiz hazır, ocağın altını kapatıp içine kaşar peyniri rendesi ve kıyılmış kişnişi ilave edin ve siz yufkalarla ilgilenirken börek içini soğumaya bırakın.

Yufkaları 8 eşit üçgene  bölün. Her birine 1 yemek kaşığı sebzeli iç harcından koyup kenarlarını içe doğru kapatarak rulo şeklinde sarın, ucunu yumurta akı sürüp kapatın.

Börekleri önce yumurtaya , sonra galeta ununa bulayıp kızartın.

Soya sosu, chili sos ile sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.