ZEYTİN EZMELİ ÇITIR YUFKA

İşte sizlere cips yerine ister misafirlerinize, ister ailenize sunabileceğiniz sağlıklı bir lezzet. Bu çıtır yufkayı senelerdir evime gelen hemen her misafire yaparım. Cips yerine çıtır yufkaları, yanına  hazırladığım dip sosa batıra batıra yiyen büyük küçük herkes buna bayılır. Zeytin ezmesiyle hazırladığım çıtır yufkalarımı zamanla farklı içlerle hazırlayarak farklı lezzetler yaratmaya başladım. Pesto soslu, acı biber soslu, hatta tatlı versiyonunu bile yaptım. Bu tarifleri de sırasıyla sizlerle paylaşacağım. Ama önce zeytin ezmeliyle başlayalım.

ZEYTİN EZMELİ ÇITIR YUFKA

Malzemeler:
 3 adet yufka
8 yemek kaşığı zeytin ezmesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı


Yapılışı:
1 bütün yufkayı tezgaha serelim. Zeytin ezmesini gelişigüzel sürelim ve yufkayı ikiye katlayalım. Bıçakla iki parmak kalınlığında, istediğimiz uzunlukta keselim. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim. Üzerine fırçayla zeytinyağı sürelim. Üzeri kızarıncaya kadar önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim. Soğuduktan sonra servis kasesine alalım. (Ya da benim yaptığım gibi servis vazosuna alabilirsiniz.) Başka bir alternatif de küçük kareler şeklinde kesip pişirebilirsiniz.

Yanına süzme yoğurtlu dip sos çok yakışıyor. Bir kase süzme yoğurdun içine 2 diş sarımsak, biraz pul biber, nane ve tuz koyalım. Acılı isterseniz biraz acı sos da ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

HAŞHAŞLI UN KURABİYESİ

Bu kurabiye ağızda eriyor...

Bu kurabiye çıtır çıtır ediyor...

Bir tane yedim bir tane daha dedirtiyor...

Büyük küçük demeden herkesi bağımlısı yapıyor.

HAŞHAŞLI UN KURABİYESİ

Malzemeler:

125 gr. tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 adet yumurta

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 yemek kaşığı haşhaş

Aldığı kadar un

Yapılışı:

Fırınımızı 200 dereceye ayarlayalım. Un hariç tüm malzemeleri bir kabın içerisinde yoğurup karıştıralım. yavaş yavaş unumuzu ekleyelim. Gerektiği kadar unu ekleyip hamurumuzu elde edelim. istediğimiz büyüklüğe göre parçalar koparıp, yuvarlayıp, fırın kağıdı serilmiş tepsimize yerleştirelim.  Üzeri hafif kızarana dek pişirelim. Fırından alıp soğutalım. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpelim. Afiyet olsun :)

ÜÇ PEYNİRLİ POĞAÇA

Mis gibi kokan sıcak poğaçalar ve yanında bir fincan çay... İşte size yapması çok kolay, aynı zamanda çok lezzetli bir poğaça tarifi. Çocuklar da bayılıyor benden söylemesi.

Çok yakın bir arkadaşımın hasta olduğunu öğrendiğimde ona geçmiş olsuna giderken ne götürebilirim diye düşünürken bu poğaçayı yapmaya karar verdim. Yoğurdum, pişirdim, kutuya koydum ve götürdüm.  

Tavsiyem elinizin altında değişik renk ve ebatlarda kutular bulundurun. Misafirliğe, çaya, kahveye, geçmiş olsuna giderken evde pişireceğiniz kurabiye, poğaca, kekleri bu kutulara koyun, kurdeleyle süsleyin. Evde kendi emeğinizle hazırladığınız kurabiyeleriniz, poğaçalarınız bu şekilde çok daha özenli ve şık duruyor.

KARIŞIK PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler:
250 gr. margarin(oda sıcaklığında yumuşamış)
250 gr istediğiniz çeşit peynirler(ben tulum, parmesan ve beyaz peynir kullandım, siz sadece beyaz ya da farklı peynirler de kullanabilirsiniz.)
2 yumurta(1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayıralım)
1 paket kabartma tozu
Yeteri kadar un

Yapılışı:
Tüm peynirlerimizi rendeleyelim, margarin, yumurta ile karıştıralım. Kabartma tozu ve azar azar unu ekleyelim ve yoğuralım. hamur haline getirelim.  Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde kopardığımız hamurları yuvarlayarak yerleştirelim. Üzerine yumurta sarısı sürelim, üzerine haşhaş, ay çekirdeği serpelim.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dakika pişirelim. 

KAHVALTIYI ATLAMAYALIM!

Hiç kuşkusuz ki günün en önemli öğünü kahvaltıdır. Vücudun düzenli çalışabilmesi için kan şekeri düzeyimizin belirli bir seviyede olması gerekmektedir.  Gece uykuda geçen süre içerisinde; ki bu yetişkinlerde ortalama 8 saat olurken çocuklarda 10-12 saati bulmaktadır; kan şekeri düşer ve kişi kendini halsiz hisseder.  Kan şekerimizi yükseltip, vücudun güne hazır hale getirilmesi  için ihtiyaç duyulan besinlerin uyandıktan hemen sonra alınması çok önemlidir. Özellikle bu durum çocukları fiziksel ve psikolojik olarak çok fazla etkiler. Kahvaltı bize enerji verir, güne zinde bir şekilde başlamak ve günümüzü her açıdan verimli geçirebilmek adına kahvaltı büyük önem taşır.

Lütfen kahvaltıyı atlamayalım, atlatmayalım. Özellikle çocuklarımıza kahvaltıyı sevdirelim, her sabah sabırla bu öğünlerini hazırlayıp onları besleyelim.

Bu arada yukarıdaki fotoğrafta benim azimle sabah saat 6.45'de kızım beğensin de itiraz etmesin diye hazırladığım omleti görmektesiniz. O saatte sanki beni anlatıyor :))

ROKA SOSLU, KÖZLENMİŞ BİBERLİ PATATES SALATASI

Resim yazısı ekle

 Bugünlerde benim ve ailemin en favori patates salatası tarifi roka soslu, közlenmiş biberli olan gibi gözüküyor. Rokanın hoş kokulu, acı lezzetli taze yapraklarının; kavrulmuş çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağıyla muhteşem birleşiminden oluşan bu sos taze rendelenmiş parmesan peyniriyle tadını zenginleştiriyor.

Genellikle bu sos pesto sos olarak bilinir ve roka yerine fesleğen kullanılır. Ancak özellikle Kuzey İtalya'da pesto sosun oluşumunda roka yer almaktadır. 

Roka yaprakları yüksek miktarda C vitamini, bunun yanısıra A,B,E vitaminleri ve potasyum,magnezyum,sodyum,kalsiyum gibi minarelleri de içerir. Bu yüzden büyük küçük herkesin bu yapraklı sebzeyi tüketmesini öneriyoruz. 

Şimdi gelelim tarifimize;

ROKA SOSLU, KÖZLENMİŞ BİBERLİ PATATES SALATASI

Malzemeler:

5-6 adet orta boy haşlanmış patates

3 adet közlenmiş kırmızı biber

Roka sos için malzemeler:

1 demet roka(ince yapraklıları tercih edin)

4 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık

3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

3 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/4 çay kaşığı karabiber

1/4 çay kaşığı tuz

Sos için gerekli tüm malzemeleri rondoda çekelim. Tadına bakalım, gerekirse biraz daha tuz ilave edebiliriz.

Haşladığımız patatesleri küp şeklinde doğrayalım. Üzerine jülyen(şerit) doğradığmız közlenmiş biberleir ve sosu ekleyip karıştırıp, servis tabağına alalım. 

HUMUS

Humus nohut ve  tahine (susamın ezilerek ve çeşitli işlemlere tabi tutularak akıcı yağ haline getirilmiş şekli),limon suyu, sarımsak,tuz,kimyon,sarımsak,zeytinyağı eklenerek yapılan bir Ortadoğu mezesidir. Houmous ve Hummus olarak da yazılıp okunur. Hummus Arapça nohut demektir.

Ortadoğu, Türkiye yanısıra humus Amerika ve Avrupa'da da son yıllarda oldukça popüler hale gelmiştir. Dip adı verilen, cips, sebze, kıtır ekmeğin batırılarak yendiği bir ürün olmuştur. Ülkemizde ise yemeklerden önce iştah açıcı bir atıştırma, meze, Hatay yöresinde ise domates ve salatalık ile yenen bir kahvaltılık olarak dahi tüketilir.

Malzemeler:

2 su bardağı pişmiş nohut (kabukları soyulmuş)
1 adet soğan 
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon suyu
4 yemek kaşığı tahin
1 tutam kimyon(İsteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Nohutun kabuklarını soyalım. Kabukları soymanın en kolay yolu, haşladığınız nohutları direk buzlu, soğuk suyun içine atın. Biraz bekletin, sonra avucunuzun içine aldığınız nohutları ovuşturun, kabukların kolaylıkla soyulduğunuz göreceksiniz. Soğanları küp doğrayıp kavuralım. Tüm malzemeleri rondodan 2- ya da 3 parçaya bölüp geçirelim. Kıvamını istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz. Daha akışkan isterseniz, yağ; daha ekşi isterseniz limon ilave edebilirsiniz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine benim yaptığım gibi sıvı yağda az kırmızı toz biberle kavrulmuş dolmalık çam fıstığı ya da doğranmış pastırma kavurup üzerine dökebilirsiniz. Özellikle Hatay yöresinde üzerine çam fıstığı ile servis edilir.

BADEMLİ HİLAL AY KURABİYELERİ

Eminim ki hepimiz çocukluğumuzda annemizin, teyzemizin, halamızın, komşumuzun yaptığı mis kokulu, üstü pudra şekerli çeşit çeşit ay kurabiyelerinden yemişizdir. Ben hatırlıyorum da kardeşimle annemin yaptığı ay kurabiyelerinin önce  üzerindeki pudra şekeri dondurma gibi yalar, sonra hemen bitmesin diye de ufak ufak ısırırdık. Bir de ikimiz de yavaş yerdik ki diğerimiz önce bitirsin diye. Şimdi aynı şeyi benim kızım da yapıyor kardeşine. Kardeşi daha anlamıyor ama benim anladığım bir sey var ki kardeşi,  bu kurabiye ya da başka bir şeyi yavaşça yiyebilecek gibi gözükmüyor. 

Annem bu kurabiyeye portakal kabuğu, limon kabuğu rendelerdi. Ben henüz yapmadım ama en kısa zamanda deneyeceğim. Şimdilik sadece bademli olanın tarifini vereceğim.

BADEMLİ  HİLAL AY KURABİYESİ

Malzemeler:
2 su bardağı un(elenmiş)
1 paket vanilya
200 gram tereyağı (soğuk)
1/2 su bardağı pudra şekeri(elenmiş)
1 yumurta(oda sıcaklığında)
175 gr. toz badem (ben kabuksuz çiğ bademi rondodan geçirdim.) 
1 tutam tuz


Yapılışı:

Un ve tuzu bir kaba eleyelim. Daha sonra buzdolabından çıkarttığımız tereyağını küp şeklinde keselim, una ekleyelim. Un ve tereyağını birbirine yedirelim. Bunun iki yolu var. Birincisi ve en kolayı tereyağı ve unu birlikte rondoya koyup kum gibi olana dek rondoyu çalıştırmak. İkinci yol ise geniş bir yüzeyde un ve tereyağını parmak uçlarımızla karıştırmak.  Parmak uçlarımızla karıştırmayıp avuç içlerimizle yoğurursak, elimizin sıcaklığı tereyağını eritir, bu da hamurumuzun kıvamını etkileyecektir. 

Ayrı bir kapta yumurta, pudra şekeri ve vanilyayı karıştıralım. Karışımı diğer tereyağlı-unlu karışıma ekleyelim ve hamur kıvamına gelinceye kadar hafifçe yoğuralım. 
Hazırladığımız hamuru streç filme sarıp en az yarım saat buzdolabında dinlendirelim.
Daha sonra hamurdan küçük parçalar koparalım, önce yuvarlayalım sonra iki avucumuzun içinde uzatıp hilal ay şeklini verip yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim.
Tüm hamuru şekillendirdikten sonra tepsileri buzdolabına koyup yarım saat daha  bekletelim. 
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirelim. Üzeri hafif kızarmaya başlar başlamaz hemen fırından alalım. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpelim.

Afiyet olsun...