KIŞ HAZIRLIKLARI- 1 KONSERVE DOMATES

Tatilden döner dönmez, bizim evde kış hazırlıkları tüm hızıyla başladı. Yaptıkça yapasım geliyor, gözüm bir türlü doymuyor. 20 kg. domates, yetmez bir 20 daha, yok o da yetmez hadi bir 20 daha... Bu haftamı gün aşırı pazarlarda geçirdim diyebilirim. Geçen sene Eylül ayında hazırladığım 80 kavanoz domates püresini Haziran ayı başında bitirdik. Bir 10 kavanoz daha olsaymış bana Haziran ayını da geçirtecekti halbuki! Neyse bunu da not alarak bu sene biraz daha fazla yapacağım galiba...  

Çok işim var, çok...Reçeller, marmelatlar, turşular hazırlanıyor, kavanozlar doluyor...

 Hepimizin evinde bu tatlı telaş vardır diye düşünüyorum bu aralar. Ben de sizlerle bu hazırlıklarımı paylaşmak istiyorum. Kış hazırlıkları serimizin ilk tarifi domates konservesi. Her evin ihtiyacı farklı olacağı için miktar belirtmek istemiyorum, ancak şunu söyleyebilirim ki 10 kg domatesten yaklaşık 6 büyük konserve hazırlayabiliyoruz.

Öncelikle işe kavanozlarımızı kaynar suda steril etmekle başlıyoruz. Unutmayız geçen seneden boş kavanozlarınız varsa onlara yeni kapak almalısınız çünkü eski kapaklar vakumlama özelliğini kaybeder.  Domates olarak az sulu olmaları nedeniyle yumurta şeklinde Çanakkale domateslerini tercih edin. Şu an pazarlarda, marketlerde kolaylıkla bulabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak domatesin kabuklarını soyabilirsiniz. Ben soymuyorum, tercih size kalmış.

 

Kabukları soymanın en kolay yöntemine gelince;  domateslerin taban kısmına çok derine inmeden bıçakla bir artı işareti çizin. Diğer taraftan tencerede su kaynatın. Bir tarafta da buzlu su hazırlayın.  Kaynayan suya domatesleri atalım. Yaklaşık 30-45 saniye tencerede tuttuktan sonra alıp hemen buzlu suya atın. Kabukların çok kolay soyulduğunu göreceksiniz. daha fazla tutarsanız domates pişmeye başlar bu da hem kabuklarının zor soyulmasına hem de domatesi concasse(küp şeklinde) kesecekseniz düzgün kesememenize sebep olur. (Küp şeklinde kesilmiş domatesleri porsiyonluk buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucunuzda saklayabilirsiniz.)

Daha sonra domatesin sap kısımlarını kesin ve domatesi 4'e bölüp rondodan geçirin. Geniş tencerelere doldurun. 10 kg için yaklaşık 1 çorba kaşığı  kaya tuzu, 1 çay bardağı sıvıyağı, yarım çay bardağı sirke, 2 tatlı kaşığı toz şekeri karıştırıp tencereye dökün. Kaynayana kadar ocağın altını açık tutun, kaynadıktan sonra altını kısıp yaklaşık bir saat pişirin. Bir kez de el blendırıyla domateslerin üzerinden geçin. (Motoru güçlü bir mutfak robotu kullanıyorsanız gerek yok.) Kavanozlara doldurup, ağızlarını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirin, 1 gece bu şekilde bekletip ertesi gün raflara yerleştirin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.