Translate

21 Ocak 2015 Çarşamba

CASONAVA’NIN AŞK MÖNÜSÜ




Aşk ile yemeğin birbirleriyle etkileşimini anlatan en güzel kitaplardan birisi kesinlikle Eva Eckstein’in  Casonava’nın Aşk Mönüsü kitabı. Gelmiş geçmiş en ünlü çapkın olduğu bilinen Casonava kadınların yanı sıra  aynı zamanda yemeğe de  oldukça düşkündü. Kadınlara hazırladığı ve sunduğu afrodizyak yemekler sayesinde onları etkilerdi.  Bu kitapta Casonava’nın hangi yemeklerle ve ne şeklide kadınların gönlünü kazanmayı  başardığı, yemeklerinin tarifleri, kullandığı malzemeler anlatılmakta. Özellikle deniz mahsulleri, av hayvanları ve trüf mantarının Casonava’nın yemeklerinde sıkça kullandığı belirtiliyor. 

Kalbe giden yolun mideden geçtiğini düşünürsek, yaklaşan Sevgililer gününü evde geçirmeyi planlayanlar için güzel bir mönü alternatifim ve tavsiyelerim var.

Öncelikle çok ağır ve doyurucu yemeklerden kaçınmanızı tavsiye ederim. Mümkünse daha önce hiç hazırlamadığınız  yemeklerden oluşan bir mönü hazırlayın ve karşınızdakini şaşırtın böylece. Çok fazla çeşit hazırlamanızı tavsiye etmem. 2-3 çeşit atıştırmalık, 1 ana yemek ve bir çeşit tatlı yeterli olacaktır. Güzel bir şişe şarap ve mumlar eşlik etsin yemeğinize. Sevgililer Günü’nün rengi kırmızıdır herkese göre. Siz kalıpların dışına çıkın farklı renklerle hazırlayın sofranızı ya da kırmızının yanında  şaşırtıcı renkler kullanın.

Ve sıra mönümüzde;

 Sıcacık sohbetinize eşlik etmesi için bir kaç çeşit atıştırmalık mutlaka hazırlayın derim. 

-Ispanaklı ve Peynirli minik kişler
-Ilık Brie Peyniri ve kıtırlar
-Baharatlı Karides sote
-Karamelize soğanlı Bonfile
-Çilekli milföy


1)ISPANAKLI VE PEYNİRLİ KİŞ

(Benim gibi minik kiş kalıbınız varsa onda yoksa kelepçeli herhangi başka bir fırın kabında hazırlayabilirsiniz.)

Malzemeler:
Hamuru için:
125 gr. yumuşak margarin
2 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un


Un hariç tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabında karıştırın, yumuşak bir hamur kıvamına gelinceye kadar azar azar ununuzu ekleyin.  Streç filme sarıp hamuru 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. 

Ispanaklı İç:
Malzemeler:1 orta boy soğan 
500 gr. ıspanak yaprağı (Yıkanmış ve ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz &karabiber
1 paket krema
2 yumurta
1 su bardağı kaşar ya da parmesan  peyniri rendesi (karışık da olabilir)

Yapılışı:
Geniş bir tavada yağı kızdırıp soğanları soteleyin, ıspanakları ekleyip ıspanaklar da yumuşayana biraz daha soteleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. 

Kalıbınızı yağlayıp hamurunuzu yayın, içine iç malzemenizi koyun. Krema ve iki yumurtayı çırpın, hamurun üzerine dökün. En son olarak peyniri serpin. 175 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. 


Peynirli İç:
(Ispanaklı kiş ile aynı hamur hazırlanacak)
İstediğiniz çeşit peynir rendesi ( Yaklaşık 2,5-3 su bardağı)

Üzeri için:
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2 yumurta
Tüm malzemeleri çırpıp peynirli iç ile hazırlanan kişin üzerine dökün. 175 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. 




2)ILIK BRIE PEYNİRİ VE KITIRLAR
Malzemeler:
1 kutu brie peyniri
3 adet tost ekmeği

Kıtır ekmekler:
Tost ekmeklerinin kenarlarını kesin ve 4 eşit parçaya bölüp fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı, karabiber , tuz ve kekik serpip kızarana kadar fırında pişirin.

Brie peynirini fırın  kağıdı konulan fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika kadar pişirin, servis tabağına aldığınız peyniri kıtır ekmeklerle servis yapın.




3)BAHARATLI KARİDES SOTE
Malzemeler:
25 adet orta boy karides

Tuz 
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı acı ya da tatlı kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı köri tozu
1
limon suyu

2 diş sarımsak
5 dal maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Karideslerin çiğ olarak başlarını kopartın ve kabuklarını soyun. Bıçağın ucuyla sırtını boydan boya çizerek, içindeki siyah bağırsağı çıkartın.  Sırtından uzunlamasına kesip yaprak gibi ikiye açın. Daha sonra karidesleri yıkayın. Limon suyu, tuz, köri ve kırmızı toz biber ile karıştırın.

Zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsakları soteleyin, karidesleri ekleyip hafif renk alana dek sotelemeye devam edin. Servis tabağına alıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve kıyılmış maydanoz serpiştirin. 



4)KARAMELİZE SOĞANLI BONFİLE
Malzemeler: (2 kişilik)
500 gr. Bonfile
1 tutam taze kekik
1 tutam biberiye
2 yemek kaşığı sıvıyağı
1 yemek kaşığı soya sosu

Karamelize soğan için:
 2 adet orta boy soğan
Yarım su bardağı kırmızı şarap
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağı
Tuz,karabiber

Sıvıyağı, soya sosu, kekik ve biberiyeyi bir kaba alın ve bonfileyi  bir kaç saat marine edin. Diğer taraftan soğanları piyazlık doğrayın. Bir tencereye biraz sıvıyağı koyun ve soğanları kavurun. Daha sonra kırmızı şarap, esmer şekeri ekleyip biraz çektirdikten sonra soğuk tereyağı ekleyin. 

Yapışmaz yüzeyli kızgın bir tavada bonfilenin tüm yüzlerini hafifçe kızartın. Daha sonra bir fırın kabına alıp 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.  Fırından çıkardıktan sonra etinizi 10 dakika bir kağıt havlunun üzerinde bekletip karamelize soğanı etin üzerine alın ve servis edin.

Fırında yelpaze patates

Malzemeler
2 adet orta boy patates
2 diş  ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı  oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Tuz, karabiber

Patateslerin altını düz durmaları için çok hafif kesin.( İsteğe bağlı kabuklu ya da kabuksuz hazırlanabilir.) Üst kısmını ince ince alt tarafını tam olarak kesmeden dikkatlice kesin. Tereyağı ve sarımsağı karıştırın ve kesilmiş patates dilimlerinin arasına paylaştırın. Ve önceden ısıtılmış 185 derece fırında 30 dakika pişirin.


2013-02/karamelize soğanlı bonfile 07-1360615486.JPG
5)ÇİLEKLİ MİLFÖY 
Malzemeler
1 paket dondurulmuş milföy
10-15 adet çilek 
Pastacı kreması için
3 yumurta (1 tam, 2 sarı)
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
1 paket vanilya
500 ml. süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı 
1 su bardağı sütü ayırıp geri kalan sütü şeker ile birlikte kaynatın. Diğer taraftan geri kalan sütü, un, yumurtalar, vanilya ve un ile karıştırıp yavaş yavaş  kaynayan süte ekleyip devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına getirin.  Daha sonra ocağın altını kapatıp tereyağı ile karıştırın ve mikserle 5 dakika kadar çırpın. 
Diğer taraftan milföy hamurlarını çözdürüp kalp şeklindeki kalıpla kesin ve paketin üzerinde yazdığı şekilde fırında pişirin. (üzerine yumurta sürmeyin) Soğuduktan sonra kalpleri ortadan ikiye dikkatlice ayırıp ortasına pastacı kreması sürün ve dilimlenmiş çilekleri yerleştirin. Üzerine pudra şekeri serpiştirdikten sonra servis yapın.